编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人“云”团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

　　荔枝新闻专稿 文/张云鹤、黄雯（实习）

　　淮安地处江淮平原东部，不仅历史悠久、名人辈出，同样是享誉盛名的淮扬菜的发源地之一。淮扬菜菜色精美、口味鲜醇，而软兜长鱼作为淮安一道招牌响亮的美味菜肴，更在人们心中占据着重要的位置。

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　　《山海经》中记载，“湖灌之水，其中多鳝”。淮安拥有全国第四大淡水湖洪泽湖，自古以来便盛产各类鱼鲜。长鱼（鳝鱼）作为水产品，肉质鲜美、营养丰富，是淮安人从小吃到大的美味。

　　_{淮安洪泽湖}

　　相传淮安的名厨可以鳝鱼为原料，制作超过百种的菜肴，被称为“全鳝席”。清人徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者。

_{长鱼（鳝鱼）可制各种菜肴}

　　淮安大厨吴明千做软兜长鱼有数十年了。如今，许多厨师为了方便都会直接使用机器切割过的长鱼，但吴明千依旧偏爱人工操刀，在他看来，亲自切割的食材会更多一些细节的处理和人情味道。

　　_{淮安大厨吴明千切割长鱼}

　　被切成笔杆粗细的长鱼，一经烈火油锅的翻炒，鲜香的气息完全散发出来。

　　_{软兜长鱼制作过程}

　　软兜长鱼的制作没有太复杂的工序。寻味自然、大道至简，大厨们更青睐去激发食材的自然本味。仅仅大火翻炒一分钟，香气扑鼻的软兜长鱼就制作完成了，这短短的一分钟，凝聚着淮扬菜厨师们日复一日的刻苦钻研。

　　_{淮安软兜长鱼}

　　每年都有不少钟情于美食的食客，为了尝一口热乎地道的软兜长鱼，从五湖四海慕名赶到淮安。

　　_网友评论

　　作为经典的淮安菜肴，软兜长鱼出现在各家的餐桌上，见证了无数其乐融融的团圆场面。粗细均匀、色泽晶莹的长鱼如同一条长长的情感纽带，牵动着每一个淮安人的心。每逢佳节，每次相聚，人们总会想念这份满载乡情的风味。家的味道、儿时的记忆、故乡的情结，总会伴着那份细滑软嫩的鱼肉，才下舌尖，却上心头。
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