编者按:家乡的味道是怎样的?你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么?今年你回老家过年吗?和家人“云”团聚,唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划,让你足不出户吃遍年味美食,无论身在何方,都能感受新春地道家乡年味。
荔枝新闻专稿 文/常瓅、刘兰(实习)
“腰缠十万贯,骑鹤下扬州。”没有什么能比徜徉扬州古城、品味“食不厌精,脍不厌细”的当地美食更畅快了。而说起扬州美味,就不得不提到作为中国传统四大菜系之一的淮扬菜,它始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。这其中,大煮干丝、文思豆腐、蟹粉狮子头……哪道淮扬精品会是你的最爱?
▼▼戳视频,享扬州味道▼▼
宋朝的时候就有人说过,“一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”,说的就是清炖蟹粉狮子头。这道精致菜品被称为狮子头,因为其造型大而圆,于是被形象称为“狮子头”。
中国菜崇尚低开高走,把贫贱物妙手生花,把寻常物用心点化,这个道理在蟹粉狮子头上展示得淋漓尽致。寻常的五花肉,在大厨们的手下,变身为一道颜值与美味俱佳的淮扬名菜。
加入蟹肉和蟹黄,清炖蟹粉狮子头一开始是要用大火炖,为的是让它成型,成型之后一定要用文火慢炖,炖至2到3个小时。食客们耐心等待着食材完美幻化之后,即可体验在舌尖之上的细腻。一定记得要用小勺去吃,用筷子会把肉夹散,因为它入口即化、鲜嫩肥美。
一道菜可以成为一座古城历经时间考验的美味,也可以随时抚慰着从外地归来的家人,它在每个人的心里都有着自己的诠释,可以随时被提起,随时被唤醒。
春节之时,不少本地人与游客都回味起蟹粉狮子头的美味——
关于蟹粉狮子头有怎样的记忆?还有哪些淮扬菜品让你难忘?打开荔枝新闻微博,在#苏大强的C位年夜饭#话题中分享团圆饭桌上魂牵梦萦的扬州味道,赢惊喜好礼!