陆云霞阿姨在给处理好的新鲜鱼肉抹盐

炒制腌咸肉的专用盐

陈翠兰阿姨家中腌制的满满一大缸“大菜”

陈翠兰阿姨在院中翻晒腌制的萝卜干

　　“小雪腌咸菜，大雪腌咸肉”是扬州人的传统习俗。眼下，正值古城扬州进入“冬腌季”。

　　随着时代的变迁与发展，住在高楼大厦里的人们，日渐淡去传统“冬腌”的习俗。然而，生活在老城区里的居民，把这祖辈传承下来的舌尖味道、美食记忆，坚守在腌制咸菜、咸肉、咸鱼的一道道工序里。

　　“翠兰啊，今年又要难为你了，帮我再带一坛大菜。”住在仁丰里老街的67岁陈翠兰阿姨，又成了左邻右舍眼中的大忙人。正在自家院子忙着翻晒、倒缸、装坛的陈翠兰，又有老姐妹来到家中，请她“搭把手”。陈翠兰说，腌菜的手艺自己从10多岁时，便从奶奶那里学来了。如今，她也是老街坊公认的腌菜一把好手了。她腌出来的咸菜，特别好吃、有味道。

　　“这口大缸是我公公留下来的，一直用它来腌菜……”仁丰里老街曹李巷10号大杂院里，62岁的徐凤英阿姨一边给腌制的大菜倒缸，一边聊着腌菜缸背后的故事。看着这口近半人高的酱色大缸，徐凤英仿佛又回到了从前。那时候，老百姓生活条件不好，一家人的美食，都被腌制在坛坛罐罐里。徐凤英的公公走南闯北，举家搬迁，都没舍得丢弃这口缸。眼下，这口老缸作为“传家宝”传到了徐凤英手中，她在使用过程中小心爱护，至今保存完好。

　　还有二楼人家阳台晾衣架上，正挂着一条条腌制好的咸鱼。初冬时节，这成为古城老街有“味道”的一处特色风景。女主人陆云霞正在家中腌制咸肉、咸鱼，丈夫则在一旁帮忙打下手。陆云霞说，这腌制咸肉、咸鱼的手艺，是结婚后才学会的，这是“好媳妇”的一门必修课。虽说现在肉价贵，但也不能缺了“年味”！

　　腌菜、腌肉，是多少老扬州人儿时的舌尖记忆、难以割舍的乡愁。
  （来源：扬州晚报 编辑/苏月）