河豚，与鲥鱼、刀鱼并称为"长江三鲜"。如今，随着人工养殖的推广，越来越多的镇江人能够吃到无毒的河豚，但是河豚身上最美味的部位肝脏，尽管人工养殖后毒素降低，但是还是具有相当的毒性，需要经过高温的烹饪才能解毒。
在镇江扬中，有一位大厨，他的绝技就是烹饪河豚肝，而且是做成刺身生吃，依靠这门技术，在当地竞争激烈的餐饮市场，走出了一条独特创业之路。今天的《创业群英会》，我们一起走近河豚烹饪大师孔庆璞。
上菜咯！
紧张忙碌了一个多小时之后，
代表孔庆璞巅峰厨艺的
四大孔氏菜肴，
就被一一端上了餐桌。
其中全色河豚刺身
和生涮河豚肝的售价，
均达到600元每份，
菜肴的主料，
就是含有剧毒的河豚生肝。
潮州电视台《双城记》编导 陈江：
在我的吃货生涯里面，今天是非常高光的一刻，河豚我们那边有，也吃过，但是没有这么美味，特别是河豚肝刺身，想都没有想过。
孔庆璞和河豚结缘，还得从他很小的时候说起。每年的春天，河豚从大海洄游到长江产卵，这时，肉质最为肥美。而河豚肉正是孔家餐桌上的常客。
中国烹饪大师 孔庆璞：
我父亲是买河豚、宰杀河豚，我母亲是烧河豚，也是祖传。也就是在我很小，还没有记忆的时候，就跟河豚有接触了，因为在母亲怀抱里就吃河豚了嘛。
圆嘟嘟的河豚，
除了是餐桌上的美食，
还是孔庆璞年幼时，
爱不释手的"小玩具"。
中国烹饪大师 孔庆璞：
河豚鱼一般遇到袭击之后呢，它就竖刺，就鼓气，涨起来像个皮球那么大，我们经常把它当皮球来玩。
在家人的影响下，爱好美食的孔庆璞，从小练就了一手烧河豚的好厨艺。但是大学毕业后，孔庆璞的第一份职业却是一名英语教师，而且一干就是10年。1994年，因为工作调整，孔庆璞借贷19万元，共筹资130万元，创办河豚餐馆。
中国烹饪大师 孔庆璞：
当时叫白玉兰餐厅，主要是搞淮扬菜，主打菜是以江鲜，以河豚为代表的江鲜。因为河豚是我与生俱来最喜欢的一个情结嘛，也是我们扬中人最喜欢的，尤其是春天。
经营了一段时间后，孔庆璞发现，由于扬中江鲜馆十分普遍，会烧河豚的厨师很多，自己推出的河豚菜式并不算突出，生意一直不温不火。深思熟虑之后，他将目光锁定在了河豚的剧毒部位——河豚肝。
高温油熬制的河豚肝，
虽然去除了毒性，
味道也很鲜香，
却因加入了许多荤油，
不利于身体健康。
而新鲜的河豚肝中，含有75%的不饱和脂肪和21%的饱和脂肪，孔庆璞认为，只有去除有毒物质，把河豚肝的"生鲜"保留下来，才能淋漓尽致地呈现出河豚的鲜美之味。
中国烹饪大师 孔庆璞：
主要是通过自然界提供给我们的丰富的宝贵的中草药，通过中草药进行配伍，来搭配来祛毒去腥，熬制成汁。
为了实现"生吃河豚肝"的想法，
英语教师出身的孔庆璞，
一门心思钻研起了
古代中医药典籍。
中国烹饪大师 孔庆璞：
翻阅了大量的中国医药典籍，包括本草纲目啊，包括金匮要略啊，大量的中医药典籍书籍，寻求祛毒的中药方。首先是用小动物来进行试验，鸡啊、猫啊、小狗啊。那么有一天之后，发现动物不要紧了，没有生命危险了。但是它哪儿不舒服，它没有语言和你交流，那我就自己去试验了。
为了尝试配方的可靠性，
孔庆璞偷偷瞒着家人以身试吃，
先后4次中毒。
中国烹饪大师 孔庆璞：
嘴唇发麻，中的时候脚不听使唤，走路飘飘的。你想踩A，它到了B点上去了，不听你使唤的。
孔庆璞的妻子 顾桂香：
我们不知道，他都瞒着我们的，我们也挺害怕的。
功夫不负有心人，在孔庆璞的钻研下，"冷分解祛毒法"终于研发成功，经过特殊药汁的处理，新鲜的生河豚终于可以端上餐桌了，而孔庆璞的河豚菜式也有了质的突破。
中国烹饪大师 孔庆璞：
冷分解把它变成了一个普通的食材去做，菜品就很多了，所以我的孔氏河豚宴，从04年一直到现在，已经过去了16年时间，我创造了6代孔氏河豚宴。每代孔氏河豚宴都有二十几个菜品，所以到目前为止，我的菜品已经达到了120多道。
因为创新，孔庆璞先后被评为资深级注册中国烹饪大师、江苏烹饪大师、"扬中河豚文化"代表性传承人，他的河豚馆生意也日益火爆，每年的春季，孔庆璞河豚馆总是一位难求，成功带动当地30多人就业。近年来，孔庆璞还义务给全国范围内一千多名厨师，进行河豚厨艺培训，带动大家共同创业。现在，孔庆璞还有一个更大的梦想。
中国烹饪大师 孔庆璞：
运用现代的经营手法，尤其是电商这一块，把河豚美味进行深度加工，进行储存，不用我们的客人坐车坐飞机，就能品尝我的河豚宴。能通过电商，通过现代的物流，能够直接转发到他们的手里，让他们在家里面，也能够尝到孔氏河豚美味。
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