藏面，是盛行于西藏的一道传统美食。这种面口感绵糯、色泽微黄，烹制前需煮熟放凉备用，烹制时将面滚烫盛入碗中，浇上浓香扑鼻的牦牛骨汤，再撒上一些牦牛肉丁和葱花儿，即可食用。享用藏面，酌量往面里拌一些西藏特有的水调辣子“么都（音）”，再佐食一小盘儿爽口开胃的藏式酸萝卜，一口汤一口面一口酸萝卜，便是一场蔓延在味蕾上的极致体验，美味同时，酣畅淋漓。

　　外地人初来拉萨，一定会被藏族人热爱藏面的那种热火朝天的阵势给惊到，尤其是在每一天的早点时间，掀开某家甜茶馆厚实油润的藏式门帘，只见会堂般宽广的茶馆里，坐满了各种喝茶、吃面、聊天不亦乐乎的食客，在密仄朴素坐满食客的座椅之间，围湛蓝色围裙的藏族服务员姑娘，麻利又有条不紊的循声端来喷香的藏面和甜茶，脚下像踩着风火轮。既然，藏面如此受人钟爱，那么大家对藏面的渊源了解吗？

　　据说，藏面其实不叫藏面，叫碱面人们之所以将碱面称为藏面，是因为食用碱藏语称为“补多”（音），面条藏语为“突”（音），故而将碱面称为“补突”（音），而“藏”的藏语为“蕃”（音），发音如此相近，说的多了难免就将“补”（音）和“蕃”（音）混为一谈，将碱面称为藏面了，又因为碱面确实西藏特有，称为藏面更能清晰的体现它的地域特征和独特的藏式风味儿，久而久之，人们便将错就错取其谐音，干脆将“碱面”叫成“藏面”了。

　　藏面为什么在甜茶馆里吃？大家可能会疑惑，按理说，吃面应该进面馆不是吗？正是这一个疑惑引我们走向了探问出来的第一个说法……

　　藏面是由来藏的克什米尔人带来的？

　　来藏的克什米尔人，追溯历史，最初应该在墀德祖赞时代，甚至更早。深具经商天赋、信奉伊斯兰教的伊朗与克什米尔人开始不远万里来到西藏经商、生活。

　　随着时代的推进，一批又一批的克什米尔人来到西藏拉萨，特别是在第五世达赖喇嘛时期著名的“射箭赐地”之后，克什米尔人与西藏当地人婚姻和社会生活交流逐渐增多，他们在西藏修建清真寺，扎根生活，做最擅长的餐饮、缝纫、种菜、磨面等小本经营，据传甜茶就是他们带来的。必须提到的是，还有一种说法是，甜茶乃英国侵藏时带来的舶来品，最开始只有西藏的贵族才能享用。但根据一句有意思的古老俚语“喝甜茶，说明家里没有酥油，吃甜茶馆的肉饼，说明家里没有糌粑”，以及根据一些老人的描述，我们还是粗略地认为前一种甜茶的来源显然更可靠，况且甜茶本身也是克什米尔一大传统特色。

　　然而，克什米尔平均海拔1500～1800米，主要农作物为稻米、玉米、小麦和油菜籽，因为地处印度和巴基斯坦两国之间，饮食习惯也与印巴极其相似，偏好素食，以咖喱、馕饼、大米饭为主，虽然“生产小麦、擅长磨面技艺”这两点似乎与藏面有了一丝关联，但整体而言显然经不住推敲，就好比说拉面是喜食米饭的四川人发明的似的，听上去匪夷所思。另外，传统制作藏面的主要原料为高海拔地区生产的高原小麦，和面时使用大量食用碱，面条色泽微黄，口感偏向粗粮，远没有低海拔地区小麦制成的面条那么细腻劲道。