年关将近，很多人都认为，
现在的年味越来越淡了，
什么是年味，
现在也是一言难尽，
在丹徒宝堰老街上，
有一家老天餐馆，
对于这家餐馆的老客户来说，
这家餐馆出产的腌制品，
就是让他们怀念的年味之一，
这家餐馆到底有什么特别呢？
记者赶到位于宝堰老街上的这家老天餐馆时，67岁的餐馆老板吉锁苟，正在炸南乡肉圆，
吉锁苟告诉记者，从进入腊月开始，他们一家几口就没睡上一个囫囵觉，都在连夜加班加点的赶制镇江南乡的几样百年乡土名菜，
除了南乡肉圆，还有干切牛肉和水晶猪蹄，这几天光是干切牛肉，每天就能销出三四百斤，吉锁苟说，其实他本来今年已经不想做了。
老天餐馆老板：吉锁苟
今年本来不打算开了，因为自己年纪大了，挣钱也不多，所以现在也退休了，有退休工资，也不打算干了，但不干的话，人家老客户太多，都要吃我这个牛肉、猪爪子之类的东西。
一大早，徐女士专程从金坛赶了过来，她告诉记者，他们家每年过年都要来老吉的餐馆，买他做的干切牛肉和水晶猪蹄，已经有近30年了。
顾客：徐女士
因为他这个是老店了，方圆几十公里的地方都知道的，现在还没到时候，马上再往底下人多的不得了，所以我们就提前过来买，到时候排队，人太多了。
虽然看起来其貌不扬，但老天餐馆是镇江南乡宝堰镇上有名的老字号，据了解，吉家从在晚清时期到民国初年，一直是宝堰、荣炳、茅山一带最大的肉店，吉锁苟的爷爷叫吉洪太，这家店最早就叫洪太肉店。
老天餐馆老板：吉锁苟
一九二几年大概就开始经营这个肉店了，宝堰镇上最大的一家肉店，叫吉洪太，洪太肉店，宝堰镇上最大的一家肉店。
由于水路发达，
地理条件优越，
宝堰镇的商贸一度非常繁荣，
吉锁苟的邻居、
75岁的汪连洪回忆说，
宝堰老街上
曾经分布着上百家商铺。
邻居：汪连洪
我们街上主要是棉布、杂货、五洋，五洋就是什么呢，就是洋油洋火，那时候是进口的，是这样子，还有米行，布店，百货店，大概有两百来家店铺，就整个宝堰镇上。
而随着老街的萧条，
曾经的宝堰老味道
也在逐渐消失，
这让吉锁苟感到很痛心。
老天餐馆老板：吉锁苟
宝堰香干已经失传了，可能逐渐逐渐这种老味道要消失，到我这如果失传了，脚爪你吃不到这种原来味道的了，干切牛肉你吃不到原来的味道了，干切肴肉也吃不到这种味道了，以前的烧麦现在也失传了，蒸饺也失传了，面条现在还能撑撑，但跟以前我们在宝堰饭店这个味道就是两样，还没有以前的味道好。
作为如今宝堰镇上坚持下来，
却已经为数不多的老味道之一，
吉锁苟也希望
把自己的手艺传给儿子，
但两个儿子都在外地工作，
都不肯学他的手艺。
老天餐馆老板：吉锁苟
大儿子有时候还回来看看我们，小儿子的话每年要到三十晚上到家吃饭，他们哪个肯接手，哪个肯做？现在的孩子哪个肯吃这个苦，早上四五点钟起来，干到晚上十一二点。
吉锁苟说，
自己年纪大了，
今年虽然为了回馈老客户，
还是坚持在做这些老味道，
但加工的数量
比往年已经减半，
他能坚守的时间已经不多了。
老天餐馆老板：吉锁苟
现在的话我也没办法，做一季，准备再坚持个两三年，做这个一季，就这个春节一季，满足老客户的需求，做一季，只能这样子了。
不过随着年关将近，
两个儿子也要回来过年了，
吉锁苟打算再试一试，
让儿子把自家的老味道
传承下去。
老天餐馆老板：吉锁苟
我也打算做做我儿子的工作，让他把我这一门手艺接下来，就看他肯接不肯接，跟大儿子讲，让他下来接这个手艺。
公安备案号：32010202010067
我要说两句