挪威科学家一项研究显示，一种人们餐桌上的常见美食竟然是世界上毒性最强的食物。

　　文汇报报道 据俄罗斯卫星通讯社12月25日消息，挪威科学家一项研究显示，大西洋鲑（俗称“三文鱼”）是世界上毒性最强的食物，一个月最多只能吃一次。俄罗斯渔业信息署署长亚历山大萨韦利耶夫也发出这一提醒。

　　为什么广受食客喜爱的三文鱼，会成为毒性最强的食物呢？

　　对此，专家解释称，“现在市场上出现的三文鱼大部分都是人工养殖的，并非是野外捕捞。在这种情况下，鲑鱼缺乏运动，就会开始生病。”

　　在此之前，俄罗斯的渔业信息署署长也曾发出相同的警示，因为三文鱼在人工养殖过程中容易生病，而为了让它们顺利成长，人们会在鱼食中加入抗生素来增强它们的体质，同时也有生长激素，让它们更快成长。除此之外，还有其他添加物，目的都是为了让它们看上去更好看，更健康。

　　挪威海产局：在售挪威养殖三文鱼可放心食用

　　另据光明网报道，对于“ 三文鱼毒性最强 ”这一说法，挪威海产局回应称：自上世纪八十年代末以来，挪威海水养殖三文鱼均会在其生命早期阶段接种有效疫苗，因此抗生素的使用率已降99%。目前市场出售的挪威三文鱼完全不含抗生素。

　　原来，在上世纪八十年代中期，拥有丰富淡水和海洋资源的挪威和其他北欧国家鲑鱼养殖业迅猛发展。由此造成的主要问题是几千条养殖鲑鱼染上疖疮病。这是细菌病也存在于野生鲑鱼中。因此在八十年代末，部分挪威养鱼者开始将抗生素混入鱼食，以预防和治疗疖疮病。

　　据世界卫生组织官网报道，也正是在上世纪八十年代末，挪威国家兽医研究所针对挪威养殖鲑鱼中的疖疮病开发出了一种对人类没有副作用的有效疫苗。此外，挪威养鱼者还使用了一些其他方法，比如每个池中只养一代鱼，或者定期清空鱼池，进行消毒并空置几个月，以此防止各代鱼之间交叉污染。

　　挪威海产局相关人士介绍称，挪威是全球首个引入可追溯系统的国家，该系统能够紧密跟踪三文鱼及其他鱼类的健康状况和捕获情况，从而确保可靠的食品安全追踪体系。

　　三文鱼到底能不能吃了？这些问题你必须弄清楚

　　受访专家

　　科信食品安全与营养信息交流中心副主任 钟凯

　　中文“三文鱼”原意特指大西洋鲑

　　英文里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼，泛指一种肌肉红色的大型冷水溯河洄游性鱼类。

　　上世纪七十年代，大西洋鲑由挪威进入香港，挪威等地的大西洋鲑鱼，鳞小且呈银白色，英文称为“salmon”。香港人将其翻译成为“三文鱼”。主要是基于粤语的音译，同时因其鱼肉呈多条纹状，“三文（纹）鱼”的名字译得很巧妙。

　　必须指出的是，中文“三文鱼”是针对大西洋鲑这条鱼，本来特指来自挪威的“salmon”，而不是针对其他鲑科鱼类。

　　“三文鱼”种类的丰富

　　20世纪90年代后，美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼也开始被称为“三文鱼”进入中国，这种鱼虽然与大西洋鲑不同，但差别不算大，均为海水鱼，英语也称为“salmon”。这种鱼生活在环太平洋地区的日本、美国阿拉斯加等地区沿海岸，外形类似于“salmon”、亦洄游产卵的鱼类，于是乎通常将它们统统称为“salmon”。

　　正式的场合为了区分，人们将欧洲老家的三文鱼称为“大西洋salmon”， “太平洋salmon”即太平洋鲑。后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon（粉三文鱼）、Coho salmon（银三文鱼）、Sockeye salmon（红三文鱼）等众多鱼种。

　　虹鳟鱼不可充当三文鱼

　　所以，无论按照学名还是英文名或是中文名，强行将虹鳟鱼充当三文鱼是不妥的。必须注意中文的“三文鱼”并不对等同于英文的“salmon”。

　　在学术分类上来说，虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。

　　如何区别海水三文鱼和虹鳟鱼？

　　相对来说，虹鳟鱼的颜色较浅。但如果在养殖时，加入了富含胡萝卜素的饲料，也会使肉质颜色加深，因此，单凭消费者肉眼很难区分。

　　若为整条鱼，相对更易发现不同：

　　大西洋鲑的皮颜色银亮，鳞光闪闪。

　　虹鳟鱼两侧有较明显的彩虹色鳞片，整体色泽比大西洋鲑略深一点，带点褐色。

       （综合来源：文汇报、光明网、生命时报）