寻味食光|舌尖上的西藏非遗

2018年12月21日 13:51:03 | 来源:西藏商报

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昌都芒康盐井的加加面。

昌都芒康盐井。

日喀则的朋必(一种凉粉)。

  为了弘扬中华饮食文化,深入挖掘民间传统名吃,打造特色餐饮品牌,全国31个省区市及新疆生产建设兵团共推荐300余个名吃名菜,参加了由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的“首届中国金牌旅游小吃”评选。200个中国金牌旅游小吃摘得金牌。西藏朋必和西藏徒步贴心饼获中国金牌旅游小吃称号。

  每个地方都有许多特色小吃,而且一听名字就能想起它的产地,比如,说到肉夹馍就会想到陕西,说起杂粮煎饼就能想到山东,说到牛肉拉面必然要提兰州……其实,西藏也有这样的特色小吃,如拉萨古荣村的糌粑、昌都芒康盐井的加加面、林芝工布江达的藏香猪、江洛康萨青稞酒、日喀则的朋必、“拉拉”奶酪、“玛散”、“芒羌”鸡爪谷酒、俊巴鱼等等。

  近年来,在自治区政府的大力支持和相关部门的努力下,这些美食的制作工艺被分批纳入自治区非物质文化遗产名录,特色传统美食再次引起人们的关注。那些耐人寻味的民间传统美食,依旧有它值得被珍惜的味道。

  作为非物质文化遗产,食文化代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工艺和社会活动,是先辈们留给我们的珍贵财富。有些人为了传承一门制作技艺,保持它正宗的味道,历经千辛万苦,不惜增加成本去千里之外的家乡寻觅最传统的材料;还有些人为了磨出最正宗的糌粑,24小时睡在布满糌粑粉的磨坊里,直到装青稞的缸里没有了青稞……虽然他们不一定是非遗传承人,但他们都知道保护非遗的意义。

  将地方传统特色小吃或者其制作技艺纳入非遗保护名录,仅仅是一个开端。通过这种手段,让更多鲜为人知、濒临失传的饮食类文化项目和民间风俗受到保护,这才是非遗保护的真正目的。

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