在常州，大大小小的饭店，都能吃到红汤百叶，红汤百叶也成为餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。

　　看似普通平凡的百叶，其实大有讲究。食材就是一绝。常州人心目中的好百叶，必须来自横山桥。

　　横山桥百叶选料严格，主料黄豆要选滚圆、光亮如珠的，这种豆蛋白质含量高，出浆率也高。磨浆、沥浆、煮浆，再下来是“点花”，这是制作横山桥百叶的核心技术，最后，进行手工浇铸和压榨。

　　就这样，一张厚薄适度、清香四溢的百叶就制作完成了。如今，横山桥百叶自成一派的制作技艺，已成为江苏省非遗项目。

　　红汤百叶烧法别具一格，独创的鲜美红汤，将手工百叶的厚、嫩、香、滑、弹，淋漓尽致展现。红汤不是简单的水兑酱油，而是要用老母鸡汤做底、加上秘制的香油，最后再加上鲜酱油调味 。

　　就这样，这道红汤百叶才真正称得上肥厚细嫩、味香汤鲜。