扬州人的饮食讲究“不时不食”，许多美食随时令而动，只在一个季节或一段时间内出现，错过了就只好等来年。全年无休的美食风味，一年四季都有花样。

　　2018年开始了，想来扬州的小伙伴们，何不收好这份全年的美食攻略，不要让自己的旅途留下遗憾哦~

　　腊八粥，是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫作七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。每年的腊八节，扬州人必吃腊八粥。

　　卖荸荠的摊贩可称扬州街头一景。三轮车上搁着偌大的筐，里面盛着满满的紫褐色的荸荠。一般人家往往会买不削皮的，拿回家摘去蒂，再用清水洗上两遍，生吃或煮熟吃。煮熟荸荠的副产品——荸荠汤，甜滋滋的，带有荸荠的清香，清热又解渴。　　

　　荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节。荠菜饺子、荠菜圆子味道棒棒的！

　　春笋是最鲜的食物之一，会吃的扬州人当然不会错过这道美味。咸肉、排骨加新鲜竹笋细火慢炖，熬出的汤浓白厚醇，是春天扬州人餐桌上必不可少的一道美味。

　　每逢立春，江刀鱼会从大海入江，在长江逆流洄游，在长江水中洗淡一身海水咸味，格外肥美细嫩，芒刺软如绵。一口下去，蔓延在口中，那滋味格外鲜美！

　　马兰头翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。马兰头拌香干，二者调匀，加盐和糖，淋些麻油，色味俱全，用勺子一人一勺，吃起来有软有硬，很爽口。

　　俗话说"清明螺赛肥鹅"，清明前的螺蛳是最肥美的了。不借助外力，就螺口猛地一吸，连汤带肉吸入口中，那滋味真是没话说了。

　　在扬州，不吃香椿头，怎么对得起春天？谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金黄的鸡蛋，馋到你了吗？

　　一提到河豚，扬州人便会同时想起一句俗语“拼死吃河豚。”由此可以想见，河豚，是何等的鲜美，对人们的诱惑又是多大！河豚，一般是红烧，衬之以青菜苔。烹时，就已奇香四溢，叫人满口生津，馋涎欲滴；食时，更是齿颊留芳，回味无穷。

　　与中国十大名茶相比，绿杨春属于地方名茶。然而，对于许多“口刁”的扬州老茶客来说，他们更加偏爱“汤色翠绿、味香醇厚”的绿杨春。

　　苋菜具有清热利湿，凉血止血的作用，是立夏三鲜之一。新鲜的苋菜入锅爆炒，加几瓣蒜，炒熟后略加些水，盖上锅盖焖一焖，到蒜瓣软烂的时候，蒜香和苋菜的鲜味也真正融合到一起，入口是又香又软。

　　蒜苗，又叫蒜毫、青蒜。蒜苗除了清炒、蒜苗炒肉丝外，将蚕豆和蒜苗这"二鲜"搭在一起炒也是不错的吃法，浓香糯软的蚕豆配上鲜嫩微辛的蒜苗，两种口感相得益彰。

　　扬州人在立夏有吃咸鸭蛋的习俗。说是到了立夏，气温逐渐升高，容易使人食欲不振，在这一天吃上一颗喷香流油的咸鸭蛋，整个夏天胃口都不会坏了。

　　六月，随着气温的逐渐升高，全国各地的小龙虾才开始大量上市，届时小龙虾的批发价格也会下调。这时候就是吃小龙虾的最好时机了。龙虾旺季时，扬州人一天就能吃掉几十吨小龙虾！小编表示扬州本地最好吃的龙虾是邵伯龙虾，应该不会有人反对吧！

　　黄鳝，扬州人一般叫长鱼。在扬州，最有名的便是宝应氾水长鱼面！长鱼经开水烫过，划肉剔骨，骨头也不会浪费，经过沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。白水下面，起锅后放入装有鱼汤的碗中，而长鱼则用小碗另外装盛。这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味足以渗透你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味不穷。

　　夏季吃藕正当时，“荷藕之乡”宝应，那里遍地荷花，宝应产藕也是出名的。

　　没有什么比在炎热的夏季，吹着空调，躺在沙发上用勺子吃西瓜更惬意的事情了~本地西瓜中，扬州人比较偏爱的就是“沙头瓜”了。

　　“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，鸡头米在扬州人眼中历来是不可多得的美食，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品。

　　秋天是板栗的季节，扬州的大街小巷常常能闻到炒栗子的甜香。

　　扬州人秋天还爱吃菱角，甜甜的脆脆的，十分爽口，可以清热止渴。扬州产菱的地方很多，值得一提的是，与常见的红菱不同，邵伯产绿菱~

　　“秋风起，蟹脚痒”每年中秋前后，高邮湖大闸蟹就上市啦，大闸蟹的美味，小伙伴都知道，就不多介绍了！

　　慈姑是长在江南水乡的美食，冬春时节很受大家欢迎。《本草纲目》称它能“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是冬季保健食品中的上等珍品。

　　水芹菜是扬州人最爱的时令蔬菜之一。最常见的做法便是水芹菜炒百叶丝。这道菜，俗名叫百叶路路通，不仅健康美味，更有着美好寓意，深受人们喜爱。

　　冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口。

　　想到一整年有这么多美食要吃，是不是很激动~

　　让我们一起期待吧！

　　（来源：扬州发布 编辑/钱薇）