一碗泡面，再加一根火腿肠，这曾是熬夜加班族、春运挤车族、落日驴友族、单身寂寞族的必备。

　　按理说，在人口基数庞大的我国，泡面和火腿肠应该有一个不错的前景。实际上，这只是一些自以为是的“果不其然”。在消费升级大浪潮下，方便面被外卖打败，火腿肠虽说携带方便、食用简单、保质期长，但也由于“泡面失火”殃及自身，外加饱受“危害健康、添加剂过多”等负面言论困扰，日子越来越不好过。

大健康概念主导消费潮流，火腿肠的日子不好过

　　昨日，火腿肠企业中的“扛把子”双汇发展(000895-CN)发布了今年上半年财报。营收240.45亿元，同比下降5.81%；净利润19.04亿元，同比下降11.5%。营收、利润双降，主要原因是分别占业绩比例61%和39%的屠宰业和高温肉制品（火腿肠、午餐肉等）都出现了收入下滑。其中，高温肉制品收入68亿元，同比下降0.37%。

　　翻看2016年双汇财报，这块业务也出现了1.47%的下滑。另一边，死对头雨润的日子也不好过，连续两年巨亏，资金岌岌可危。

双汇2017年上半年主要财务指标

双汇2017年上半年主营业务构成情况

　　不断下滑的数据，直观反映了一个事实：火腿肠越来越不好卖了。而深层的原因则是随着经济增长和新生代消费者的崛起，大健康概念主导消费潮流，消费者的需求更加个性化、多元化。

　　火腿肠多年来被冠以“垃圾食品”称号，营养成分少还危害健康。虽然这些年也努力洗白自己，并进化出了不少品类，但换标不换本，消费者依然不买账；另一方面，身处移动互联网“横行”的当下，越来越多的人被掌上消费“俘虏”：足不出户，即可获得丰富、新鲜、热乎的饭菜。

　　在这种情况下，外卖自然成为首选，火腿肠与消费者渐行渐远。

　　肉制品结构老化，火腿肠企业要如何自救？

　　过往多年，高温肉类的火腿肠都是双汇的主力创收来源。但在私人财富增长，品质和健康消费越来越被看重的今天，这种老化的肉制品结构已成为拖累双汇业绩增长“油瓶”。

　　从双汇2016年财报，2017年上半年财报不难发现这种变化：高温肉下降的同时，低温肉却作为唯一亮点不断上涨。

　　对比国外，这种变化实属必然。在发达国家，低温肉早已成为肉制品市场的主流。我国由于饮食习惯不同，肉制品消费依然以高温肉为主，低温肉制品仅占三成，与欧美、日本等差距较大。比如在日本市场，家庭消费的肉制品中90%以上都是低温肉制品，包括培根、香肠、芝士肠等。

　　这也印证了一个市场趋势：在消费升级浪潮下，低温肉制品因为更加营养、健康和美味，或成为未来市场的主流。而我国由于低温肉制品占比较低，发展空间巨大。

　　在此背景下，稳高温上低温，或许是双汇实现业绩突破一条途径。

　　但眼下该领域竞争也异常激烈。根据中商产业研究院《2017-2022年中国低温肉制品行业市场调查及投资前景研究报告》数据，2015年中国低温肉制品市场中，雨润、双汇、金锣分别以12.68%、12.20%和11.37%的市场占有率位列前三名。除此之外，众多小品牌如喜旺、得利斯、育靑、荷美尔、天福号、家佳康和旺润等等，瓜分了剩余市场份额。

　　由此可见，该市场集中度并不高，无论是想超越还是被超越，都非常容易。

　　在这样一个严峻却又充满希望的市场中，对双汇而言，是机遇也是挑战。