从酒炖鸭子、莲子鸭到樱桃肉、糟火腿，昨天（7月20日）下午在吴门人家举行的宫廷苏宴高层论坛上，由苏帮大厨复原的一桌宫廷苏宴，32道热菜按照宫廷苏宴“规矩”，摆放得井然有序。本地餐饮人士、专家学者，和故宫博物院宫廷饮食专家联手，从礼仪、菜品等多个方面，共同研究复原宫廷苏宴。

　　昨天展示的宫廷苏宴，就是以《清宫御膳》中的苏宴记载为依据，由苏帮大厨等复原出来的。据吴门人家总经理沙佩智介绍，明朝苏州菜已进入宫廷，清朝乾隆年间苏州菜以完整体系进入宫廷御膳，紫禁城内有专门的苏州厨房，称为苏造内铺。康熙50岁开始设宴祝寿，第一次寿宴就在苏州。

　　清代宫廷苏宴要放在圆明园正大光明殿等重要场所举行，昨天展示的乾隆下旨设“苏宴”档案显示，圆明园开桌的“上元三宴”中，要采用专门的苏宴桌、青白玉碗、花瓶等，一桌宫廷苏宴热菜有32道，小菜有12道。

　　“苏宴菜点以精细著称，光一道鸭子就有100多种做法”，据沙佩智介绍，吴门人家和故宫博物院研究专家联手，通过故宫档案复原的苏州织造官府菜制作技艺，已被列入省非物质文化遗产，并复原了康熙58年册封琉球国国王的“册封宴”。昨天高层论坛上，来自北京故宫博物院的专家，以及省市烹饪业知名人士、民俗研究专家学者等会聚，全方位探讨解密苏州菜宫廷档案，对复原宫廷苏宴开展深入交流。