旅游商贸学校4名师生和明都3位总厨，把新派常州菜带到意大利

　　他们烧出的“常州味道”，让老外好吃到“舔盘子”

　　中国常州网讯 26日凌晨4点，参加完意大利美食交流活动的常州一行7人代表团回到了家乡。他们中的4位是常州旅游商贸高等职业技术学校烹饪专业的师生，另外3位是华怡明都集团的总厨。受到意大利巴巴雷乔旅游学院的邀请，他们将独具有中华美食特色的菜肴带到了国外。“作为唯一受邀的中国代表团，我们这次准备的菜式实际上是根据常州人做法，精选各地有代表性口味，既体现目前新派常州菜博采众长的特色，又将整个中华美食的精髓浓缩在里面。”参与这次意大利之行的常州旅游商贸高等职业技术学校老师田君说。

　　初到意大利的尴尬

　　买不到河虾、桂鱼、鲜猪肉，煮了两次米饭都是夹生的

　　2004年时，常州旅游商贸高等职业技术学校就曾派代表队到意大利进行美食交流。但这次代表团里的7个人，都是第一次踏上那片国土。田君介绍，去之前，他们把需要用的食材列了清单发给意大利校方。到了之后，意大利校方告诉他们，由于饮食习惯的不同，部分食材没有买到。这时已经是19日，而美食晚宴21日就要开始。7个人随即分别赶往当地的市场和中国超市寻找食材。“河虾、桂鱼等食材实在是找不到，我们就用当地的萨拉米肠和海鲈鱼代替。最后做成了一道冷菜拼盘和松鼠海鲈鱼。”田君说。

　　而且，意大利校方提供给他们的速冻猪肉，又让他们措手不及。金陵明都大饭店行政总厨吴国光说，他们平时都是用新鲜猪肉做春卷的馅心，用速冻猪肉的话，绞完之后很容易变成肉渣。而且盐也是海盐，没有国内的咸味那么重。“我们几个人只好不断调整添加鸡蛋、水、盐的配比，一次次试验，这才做出了老常州的味道春卷，”吴国光说，“晚宴现场准备了200根春卷，居然被120位来宾一抢而空，竟然还有人跑到厨房来问春卷还有没有。”

　　最让他们紧张的是，在准备晚宴的当场，发现所有的加热设备都不能将米饭煮熟。“我们一共试了三次。第一次用万能烤箱，煮出来的米是夹生的，第二次用高压电饭锅，没想到设计跟国内的完全不同，还是夹生的。”吴国光说。最后，或许是急中生智，他们采用了最原始的方法，直接用明火加热，一边加热，一边旋转锅子，使受热均匀，终于煮出了喷香的米饭。

　　“没想到会遇到了这么多问题，还好都克服了。”说起在意大利准备晚宴的经历，吴国光直到现在还觉得紧张。

　　2场晚宴8道菜式

　　常州味道惊艳全场，很多老外把汤汁都吃得干干净净

　　迎宾冷菜碟、萝卜菊炖雪花牛、海派干烧对虾、荔枝鸡丁、松鼠海鲈鱼、翡翠春卷、家常南瓜烙饼、腊味焗花菜、常州炒饭，是这次精心准备的8道菜式。在意大利期间，7个人共准备了两场美食晚宴。一次是21日在威尼斯博彩中心，还有一次是22号在巴巴雷乔旅游学院。前一次受邀的华人华侨偏多，后一次受邀的意大利人偏多。为此，他们还特意在第二场搭配了3道不同的菜式。

　　颇为有趣的是，他们从头到尾采用了中式摆台、在餐具中特地增加了筷子和辣椒、醋、花生米三味调味碟，布置中还加入了中国结，使整个场面充满了“中国风”。

　　奥体明都总厨师长张智杰说，不少华人华侨吃到正宗原汁原味的中国菜都显得非常激动，说是勾起了他们对祖国和家乡的怀念；而对于老外来说，就完全是意外和惊喜，很多人甚至把汤汁都吃得干干净净。“晚宴最后结束的时候，现场介绍这是来自中国的美食，由江苏常州的代表团制作……介绍持续了5分钟，底下的掌声持续了5分钟，翻译告诉我们，这是从来没有过的礼遇。”

　　“尽管每准备一次晚宴，都要花上十多个小时，但那一刻，真的觉得所有的疲劳一扫而光。”张智杰说。

　　王劲 董逸 图片由代表团提供