昨天，微信朋友圈出现扬州白案女厨师参加央视《中国味道·寻找传家菜》节目录制的消息。 

　　据称，在录制现场，这位女厨师做的一道香焖红桥老鹅，被拍出20万元高价。这是真的吗？为此，记者专门找到这位女厨师，进行了核实。据悉，这是一道来自其外婆的家传菜，被全国知名餐饮品牌“外婆家”老板高价拍得。由于节目尚未播出，最终价格是多少，她表示尊重节目组，暂时保密。      

　　■这是真的吗？ 

　　 一道老鹅拍出20万元 

　　网传扬州女厨央视创奇迹 

　　 昨天，记者在扬州迎宾馆的公众微信号看到，该酒店白案女厨师张琴刚刚参加完《中国味道·寻找传家菜》节目录制。由她亲手烧制的一道香焖红桥老鹅，从5万元起拍，接着是5万元加销售提成，一度拍至20万元的高价，但这并非最终竞拍价格。 

　　 据悉，央视《中国味道》是中央电视台综合频道2012年9月21日起推出的一档大型厨艺真人秀节目。第四季《中国味道·寻找传家菜》共12期，首次为传家菜的传承人搭建一个展现自己超强技艺和丰富故事的超级平台，将由36位来自全国各地的美食传承人加入比拼，并由8位全国知名餐饮企业老板现场激烈竞拍。主持人是以快嘴出名的华少，现场还有董克平、食尚小米等作为嘉宾参与录制。 

　　记者了解到，拍得这道香焖红桥老鹅的，是全国知名餐饮品牌“外婆家”的老板。至于到底以什么价格拍得，因节目尚未播出，暂时保密。 　     

　　■来看看记者探访 

　　她是做面点的厨师哦 

　　这道菜的手艺传自外婆 

　　 红烧老鹅是扬州家庭常见的家常菜，在端午节、中秋节、春节等家宴上也非常常见。那么，张琴的香焖红桥老鹅到底有何不同？ 

　　 昨天，记者前往迎宾馆，找到了白案厨师张琴。“我是做面点的，学的是白案，香焖红桥老鹅是我外婆做的一道家常菜，味道非常好。去年，我们迎宾馆旗下的扬城一味餐饮有限公司重开趣园，致力于发掘的传统淮扬菜，我毛遂自荐了这道菜。最近，也是受同事的鼓励，去参加了这个节目，没想到得到了现场嘉宾的认可。” 

　　“记忆里，过节的时候，外婆总是会把精心挑选的五花肉和老鹅一同烹烧。鹅肉香味浓郁、色泽鲜亮、酥而不烂，配着松软可口的五花肉，尝一口，唇齿留香。”张琴告诉记者，香焖红桥老鹅原料是老鹅、五花肉和扬州特有的兰花干，三种来自禽类、畜类和豆制品的蛋白质相互交融，互相吸收食材的香味。这道菜最受欢迎的不是肉，而是兰花干。 

　　 后来，外婆将手艺传给了母亲，母亲又传给了她。简单的一道菜，对于张琴来说，每次制作时，总会有一股特殊的味道从心底浮起，一种无可替代的温暖，这就是家的味道。    

　　 ■听听专家怎么说 

　　传奇美食走向顶级餐厅 

　　淮扬家常菜有超两千年历史 

　　据了解，节目录制现场由10位全国餐饮行业的领军人物和专家，用苛刻的眼光和专业的味蕾参与评判，以竞拍的方式拍得心仪的“中国味道”。整场节目竞拍的是选手传家菜的手艺和秘方，让传奇美食从平常人家走向顶级餐厅。 

　　“从饮食史上看，家常菜的出现比市肆菜要早得多。自从主、副食分离，家常菜就出现了。据《史记》记载，长江中下游地区‘饭稻羹鱼’，即吃米饭，食鱼羹，这鱼羹就是一种家常菜。由此可见，淮扬家常菜的历史在两千年以上。”市烹饪协会副秘书长施志棠告诉记者。 

　　记者在《中国淮扬菜》发现，该书收录了120余种家常菜肴。“民间的淮扬菜家常菜大概有两三百种，但万变不离其宗，这120余种菜肴大体反映了淮扬家常菜的概貌。”施志棠介绍说，“‘全家福’、狮子头、烧卖等现代的淮扬名菜往前追溯，都来自民间。” 

　　小纪熬面、樊川小肚、大仪全牛宴、吴堡烧全鹅、菱塘全鹅汤、送桥老鸭汤、杨寿豆腐圆、红桥烧羊肉、宝应全包宴、草炉烧饼老鸡汤……随着本报《舌尖上的扬州》栏目的开设，记者前往扬州各县市区探访了多家本土特色菜馆，发现这类美食资源在本土有不少，其中大多是本土家常菜，甚至是传家常。这些菜品口味独特，吸引不少食客不远千里前往尝鲜。      

　　■连线央视节目组 

　　节目已经拍摄完毕 

　　透过美食，呈现普通人温情 

　　“‘寻找传家菜’是一个手艺人和投资人的平台，传家菜是双方相聚的理由。”当天，记者连线节目组。相关负责人表示，截至昨天凌晨，节目已经全部拍摄完毕，目前已经进入剪辑阶段。“这次我们透过美食，向大家鲜活呈现一个个普通人身上的人情温暖和技艺传承，故事多，敬请大家期待。” 

　　“现在，除了口感，人们越来越重视菜品的文化和背后的故事。”扬州扬城一味餐饮有限公司总经理陈万庆告诉记者，与张琴一样，扬州迎宾馆很重视传承，淮扬菜体验式品鉴餐厅趣园茶社一直在挖掘扬州民间的特色美食。“这次录制，给了我们灵感：不仅正统的淮扬菜要走出去，这些深藏民间的家常味道也可以飞上枝头当凤凰。” 

　　对此，市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，随着餐饮行业向大众化转型，淮扬风味的特色菜也可以进行包装。未来，扬州餐饮企业或餐饮人也可以选择通过与品牌餐饮合作的方式，借力走出去。这也是一种可以扩大淮扬菜、扬州菜品牌知名度的方式。