人物名片：厉曙光，教育部公共卫生安全复旦大学重点实验室副主任，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授，博士生导师，主要从事食品安全和营养健康等研究工作，1994年起享受国务院政府特殊津贴。
自古以来，民以食为天，食品安全一向是市民关注的焦点。近日，复旦大学公共卫生学院教授、博士生导师厉曙光走进第117期百姓大学堂，为市民作“食品安全与健康”专题讲座。
食品不安全存在“三宗最”
据统计，2004年1月1日-2012年12月31日，9年时间里，我国被各类媒体曝光的食品安全事件共计2489起，平均每年276起。
每年大量食品安全事件，危害最严重的主要是三大方面。
第一，食品生产加工环节问题最为严重。厉曙光告诉记者，食品不安全因素贯穿食品供应全过程，从原料生产、产品加工，到流通销售、餐饮消费各个环节。“我们的研究发现,被曝光问题中64%产生于食品生产加工环节，其中相当一部分要‘归功’于食品添加剂之‘过’。13.4%涉及初级农产品的生产；10.5%与流通销售相关；餐饮消费所占比例约为9.2%。
第二，畜禽肉、鱼虾、蛋类和零食类食品，安全问题最高发。厉曙光分析说，“我国饲养业和食品加工业中添加抗生素、色素、激素等现象时有发生，致使其常残留于禽、兽、水产品等食品中，所以，从媒体的报道频率来看，这些产品的安全问题最为高发。”
第三，违反食品添加剂管理规定等问题最突出。2489起媒体报道的食品安全事件中，近1/3为违反食品添加剂管理规定。
厉曙光说，食品安全不可能是“零”风险，但是我们可以而且应该做到“零容忍”，因此如何提高消费者科学素质，认识到将食品安全的风险控制在“可接受”水平是合理且科学的，这一点非常重要。
八类危险食物少吃为妙
那么食品安全形势严峻，日常“外食一族”出门哪些能吃，哪些又不能吃呢？厉曙光现场罗列了八类受外食族欢迎但又容易造成健康隐患的食物。如糖分过高的甜饮料、根本没有奶而且靠添加剂做出Q感的珍珠奶茶、含高热量且致癌的各类炸薯条，还有烧烤类食物中，一旦烤焦或烤煳，则必然会出现强致癌物质如杂环胺等。此外，炸鸡翅、方便面、加工果汁、可乐汽水、麻辣火锅等都是外食族喜欢的危险食物。
厉曙光说，这八类食物不是严格禁吃，而是控制数量和频率。“剂量决定毒性”，也不要因为吃过一些垃圾食物而有心理负担，一方面吃得少不会产生重大问题，另一方面人体也有强大的免疫系统。
早中晚餐比例要恰当
随着生活节奏加快，很多“外食族”下班晚，早上起得晚，因此不吃早餐或边走边吃并不少见。厉曙光说，前者容易导致胆囊炎、胆结石；而边走边吃，血液主要提供给肌肉，消化系统“工作”缺乏动力，容易导致肠胃问题。外食族的午餐误区也不少，有的超市快餐、洋快餐解决，有的女性为了减肥午餐仅用水果代替。而晚餐则常常是外食族一天中营养过剩的一顿，有时还要吃些烧烤、贝类、小龙虾等“时髦食物”。此外，“工作到深夜，肚子唱堂会”，夜宵就成了不少年轻人的第四餐。
厉曙光表示，这样的饮食结构要特别引起重视。首先，夜宵不符合科学饮食方式，如果非要熬夜，晚餐可多吃些蔬菜水果，也尽量不要吃夜宵。消夜极易导致肥胖，而肥胖则是百病之源。人的一天最好吃三餐，而早中晚餐的最佳比例是30%，40%，30%。
老电影《小兵张嘎》中有句台词：“别看现在闹得欢，小心将来拉清单。”厉曙光因而提醒，别看今天吃得多，当心将来慢性病缠身，到时就后悔莫及。
晚餐吃到六七分饱最恰当
不吃早餐不健康，但吃得太多也有问题。厉曙光说，早餐要少而精。起床没有多久，人醒过来了，胃肠还没有完全“醒”，唾液、胃液、肠液还没分泌好。如果吃得太多、太急或太油腻，就会对还没做好准备的消化系统造成负担。中国人早餐维生素摄入常常不足，不妨吃些黄瓜、番茄等容易烹饪或能够生吃的蔬菜。
那么午餐呢？厉曙光表示，如果一天里有一顿不吃，他绝对不会选择午餐，因为从营养学角度讲，午餐能量在一天中占40%，为了减肥不吃午餐的人不仅难以减肥，而且会导致健康隐患。
“肥胖和超重者晚餐吃到六成饱，普通人晚餐吃到7分饱就是刚刚好的量。”厉曙光说。
食品安全比利润重要千万倍
厉曙光介绍，新食品安全法将于2015年10月1日起施行，是“史上最严”的食品安全法，首次将网购食品纳入监管范围，对食品生产、销售、餐饮服务等各个环节，以及食品生产经营过程中涉及的食品添加剂等有关事项，均有针对地补充、强化，并且提高标准、全程监管。新《食品安全法》的颁布，不仅让网购食品告别了法律“真空”，对我国电商产业的法制化、规范化进程也有着深远的影响。
厉曙光认为，食品安全不是靠“管”出来的，“没有哪个国家或城市是完全靠监管来保证食品安全的”。厉曙光说，生产企业的法人代表，要对生产的食品的安全问题负起完全责任。要靠严格的法律让这些法定代表人心存畏惧，自律守法，认识到食品安全是人命关天的，比企业利润重要千万倍。
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