新柳柔软，草木抽芽，

　　野菜在原野之上蓬勃生长，

　　新笋在雷声过后破土而出，

　　春天的气息日渐浓烈。

　　限定美味来啦

　　荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、

　　苜蓿头、小蒜头、豌豆头、菊花脑

　　河蚌、螺蛳、青团

　　……

　　不多不多，

　　南京人就吃“亿”口！

　　早在清代袁枚的《随园食单》里面

　　就记载了不少南京人爱吃的野菜。

　　南京人为什么爱吃野菜？

　　跟着古代最强“美食博主”一起了解

　　↓↓↓

　　野菜篇

　　在南京

　　以野菜为主题的菜肴花样不要太多

　　最出名的要数“七头一脑”

　　八道菜不重样

　　个个清香逼人

　　占据了南京人的大半饭桌

　　堪称一场舌尖上的盛宴

　　对于南京人来说

　　没有野菜的春天

　　是没有灵魂的

　　荠菜头

　　“二月荠菜赛灵丹”。无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味，这是南京人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

　　马兰头

　　马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。每年春天马兰头是必吃的，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加清新鲜嫩。

　　香椿头

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。老南京爱吃香椿头炒鸡蛋，香椿头一般从3月初吃到5月底。

　　枸杞头

　　枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但不至难以入口。枸杞头最常见的作法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一格。

　　苜蓿头

　　说起苜蓿头，南京人常习惯叫它“母鸡头”，不过好像和母鸡没什么关系，大概是音近的缘故。苜蓿是苜蓿属植物的通称，又被成为“草头”“秧草”的，主要指的黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。

　　小蒜头

　　在七头一脑这八种野菜中，有人说小蒜头有些低调，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也少一些。小蒜头为葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。

　　豌豆头

　　豌豆头是寓意很好的野菜，南京话把它读成“安豆头”，逢年过节总要炒上一盘，希望整年都平平安安。野豌豆的嫩茎叶、荚果、根部都可以食用。

　　菊花脑

　　初春时的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后会木质化，味道也会变得苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香，菊花脑的味道可以提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑，沁人心脾。

　　河鲜篇

　　河蚌

　　春天嘛

　　吃的就是一个鲜！

　　跟着春菜一起上市的河蚌

　　是眼下的尖货

　　老南京人经常说

　　“明前歪歪比鸡鲜”

　　每年这个时候

　　人们都会做歪歪汤解馋

　　咸肉豆腐歪歪汤

　　咸菜梗子豆腐歪歪汤

　　……

　　只要有歪歪烧汤

　　味道绝对是摆得一塌

　　螺蛳

　　春江水暖，螺蛳正肥

　　惊蛰后清明前

　　螺蛳也是南京人餐桌上的“常客”

　　此时的螺蛳肉质最肥美

　　口感最好

　　快来一起xiū螺蛳

　　小吃篇

　　青团

　　春天怎么能少了青团~

　　碧绿如远黛青山

　　仿佛轻咬一口

　　便可将春天拥入怀中

　　表皮软糯，草香馥郁

　　豆沙、咸蛋黄、荠菜……

　　各种口味的内馅

　　打开了味蕾的大门

　　这么多时令美食，流口水没？想要尝遍春天的味道，可千万别错过美味的三月呦！