腊月二十五

推磨做豆腐

古人如何做豆腐？

三个看点 带你认识豆腐制作图（汉画像石拓片）

01

豆腐制作图证明

中国是最早发明豆腐的国家

△打虎亭汉墓（石刻画像墓）内部

1960年左右

考古人员在郑州新密打虎亭汉墓中

发现了许多精美的壁画和画像石

总面积达500多平方米

描绘了汉代时

新密地区人们的生活习俗

其中一幅画像石

清楚记载了豆腐制作的过程

浸豆 磨豆 滤浆 点卤 压制成型

一套工序完成后

便得到了豆腐

△豆腐制作流程，依次为浸豆、磨豆、滤浆、点卤、压制成型。

这本石刻版“秘笈”的出现

证实了我国汉代时期

人们就已经会制作豆腐

将我国有史可考的豆腐制作技术

上溯到了1800多年前的东汉

02

吃豆腐抢头福

古人早已实现了“大豆自由”

△压制成型

盼了一年的春节大餐

为何偏偏要吃豆腐？

其实这是古人在“谐音梗”里

藏着的祝福

也是对未来寄予的厚望

豆腐与“头福”“都富”读音相似

所以代表着一种祈福

希望来年有福、有富

△野生大豆

不过 豆腐能被列入古人的“年货单”

不仅仅是“谐音梗”那么简单

还因为他们实现了“大豆自由”

△汉墓中出土的陶仓。

我国是大豆的故乡

也是豆制品的发祥地

农业考古已经证实

早在新石器时代

中华先民就已经开始采集野生大豆

汉代人甚至已经采用了

轮作和间、混的技术

使大豆丰产丰收

03

舌尖上的汉代人

简直是人均美食家

自古民以食为天

古人为了一顿丰盛的饭

下了不少功夫

汉代人更是当之无愧的美食家

△从左到右依次为：小米、黄米、大豆、水稻、小麦。

当时常见的主食已经不局限于

传统意义上的“五谷”

即小米、黄米、大豆、水稻、小麦

而是有了一些地域性的主食

比如西南一带的芋头

岭南一带的甘薯

△西汉青铜染炉。在耳杯中放好调料，然后通过下边的炉子加热，煮好的肉可以蘸着调料食用。

而我们今天所熟知的烹饪方法

汉代人也都基本掌握

蒸、煮、煎、烤

可以说是“样样精通”

甚至还吃上了烧烤和火锅

日苦短 乐有余

在物产丰富的汉代

“吃”已经不仅仅是一种果腹行为

更是一种享受美食的态度

又到一年团圆时

年夜饭不妨加道菜

跟古人学学“谐音梗”

来年收获幸福和福气