春风拂草木，暖水肥河鲜。雨水节气刚过，春日限定美食已经“上线”，山野嫩蔬、时令美味、河海时鲜……是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃进”肚子里啦。

　　春 笋

　　“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”

　　眼下，春笋等各种时令蔬菜。陆续现身常州各大菜市场，妥妥占领了“C位”。

　　“春笋要选这种饱满的，桩部比较嫩，用手指甲掐一掐，掐得动，就可以保证不老。”汪平是常州一家饭店的主厨，常年的做菜经验让他形成了一套挑选时令蔬菜的“秘诀”。

　　目前，菜市场上的春笋，主要来自福建等南方地区，每斤售价为13元-15元。

　　笋

　　无论是炖汤，还是油焖，春笋总能给我们带来惊喜，再挑剔的胃口，怕是也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

　　香椿
       被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，简单的烹调手法和鲜美的口感，让其成为不少人在春季的必选美味。

　　眼下，香椿新鲜上市，价格直接“碾压群雄”，高达100元一斤。不过，小布走访市内多家菜场，都难觅香椿的影子。有摊主表示，现在上市的是外地香椿，价格还是太贵，量也少，本地香椿一般要到三月初才会上市。

　　为了满足吃客们尝鲜的需求，常州部分饭店每天会从生鲜门店预定几十盒香椿。每盒重量100克，一小把就能炒出一盘香喷喷的美味佳肴了。

　　香椿起锅焯水，切段成末，用籽油炒熟，等滑蛋逐渐成型，再入锅与蛋合二为一。简单翻炒后，一道鲜嫩爽口的香椿滑蛋就出锅了。尝上一口，能“鲜掉眉毛”。

　　蚕 豆

　　常言道：春吃豆，赛过肉。常州人喜欢吃的春菜中，蚕豆自有一席之地。

　　目前菜市场上的蚕豆产自外地，带壳的5元/斤，剥好的25元/斤，本地蚕豆则要到3月底上市。

　　常州人喜欢将蚕豆和另一种鲜味十足的食材——蒜苗，一同烹饪，清澄对碧绿，吃着满嘴清香。

　　马兰头

　　春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿，茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

　　年前，菜市场上的马兰头，要卖到18元/斤。到了2月下旬，价格已经回落至8元-12元/斤。

　　细嫩的马兰头，是常州人饭桌上的家常菜，尤其是和香干拌在一起。成了独有的江南风味，吃一口就能打开通往春天的秘道。

　　荠菜

　　荠菜生长于田野、路边及庭园。只需一场小雨，就会水灵灵地钻出地面，约上三五个小伙们，拎上篮子、带上剪刀，去野地里挖荠菜，也是很多常州人的早春趣事。

　　荠菜吃法颇多，可清炒可凉拌。常州人却更爱将它剁碎调馅，做成馄饨和汤团。

　　鲜嫩的荠菜加上鸡蛋、猪肉，包裹在馄饨皮和软糯的汤团里，一口下去，满嘴是醇醇的荠菜香，那种酣畅淋漓的美感，绽开了味蕾，充盈在舌尖。

　　而在溧阳，春日吃荠菜饼几乎成了一种风俗，荠菜与新鲜猪肉混合。搅拌成馅、揉捏成团，入油锅炸至金黄，一道包裹着满满春意的，荠菜饼便“抢鲜”出炉。

　　青 团

　　“寒食青团店，春低杨柳枝。”青团是江南一带的传统点心。多是清明前后的餐中美食，但立春过后，就已然列为尝鲜“必吃榜”之一。

　　不同于其他地区制作青团多以艾草为主，在原材料的选择上，常州容纳度更高，像青菜、菠菜、小麦等都可以用来榨汁调色。咸的揉圆，甜的掐尖，看似随意的分辨方式，却是不少常州人共同的回忆。

　　青团的口味

　　除了传统的豆沙、芝麻馅之外，还有咸蛋黄肉松、芋泥，抹茶红豆等“网红”馅料，吃一口碧绿清香的青团，软糯清香，回味悠长，仿佛与春天撞了个满怀。

　　河 蚌

　　“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。”经过一整个冬天的蛰伏，初春的河蚌最为鲜美，由于尚未张开壳觅食，这时的河蚌也最为干净，无一点泥腥味。

　　目前，菜市场上的蚌肉价格，为7元-8元/斤，买回家烧汤、烧菜都是鲜嫩至极。

　　河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲等，都是初春时节，常州市民餐桌上常见的美味，将新鲜的蚌肉、咸肉，辅以木耳、韭菜、竹笋等配菜，用高汤炖成金黄色，怎一个“鲜”字了得。

　　河 豚

　　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”

　　“生气”膨胀而自带萌点的河豚，是沿江一带人的最爱，随着长江十年禁捕的持续开展，养殖河豚逐渐取代野生。一进入春季，就成为常州不少饭店的“火爆”单品。

　　常州人对于吃河豚也颇有情怀，红烧是经典，白汁更显原汁原味。

　　炒肝取味，煎鱼放水。佐以适量调料，在火候的强“攻”慢“调”中，汤汁逐渐变得浓稠如奶、清白似雪。辅以时令蔬菜，鱼肉的至鲜和春菜的清甜，融为一体，相辅相成。

　　春日的第一口“鲜”，你品尝过了吗？

　　趁着大好春色，来常州，“吃下”整个春天吧！