巴西圣保罗上海饭店

　　昨天，本报再次收到特殊的招聘委托。一位旅居巴西圣保罗23年的扬州厨师陆跃军，高薪聘请扬州红案案板、白案精致面点师傅，计划将新派淮扬菜、扬州细点带到巴西。这是这位老乡时隔4年再次回家“招兵买马”。

　　扬州大厨再回家乡“招兵买马”

　　“我上次回扬州就拜托扬州报业传媒集团帮我招聘了一位淮扬面点师傅。疫情期间，这位面点师傅发挥自己的特长，制作扬州包子点心为当地华人提供外卖，真的非常感谢你们！”陆跃军说，这次回家乡，他想要继续高薪聘请扬州红案案板、白案精致面点师傅。

　　“我是2019年上半年回扬州的。时隔四年，我再次回到家乡，一方面是因为现在我店里的红案大厨合同到期，想回扬州发展，另一方面，我店里的熟客很多，换个大厨可以帮助我更新菜单，把更新的淮扬菜带到巴西。此外，我也希望把更多更精致的扬州细点带到巴西。”陆跃军老家在扬州平山乡，是淮扬菜大厨出身，2000年12月前往巴西圣保罗工作，随后在当地结婚定居，开设了一家名叫上海饭店的中餐厅。他在餐厅供应淮扬菜、粤菜、火锅等，“现在是融合菜时代，在巴西圣保罗的中餐馆也是如此，我店里是以做淮扬菜为基础，现在也有川菜、粤菜等，还有中式的巴西菜。”

　　“作为圣保罗的老牌中餐馆，上海饭店也是巴西中餐业协会常务理事单位。”陆跃军告诉记者。

　　巴西圣保罗上海饭店供应的中餐

　　把巴西人培养成切配师傅

　　陆跃军拿出手机给记者播放了几段视频，里面是一个外国人正在做拔丝香蕉。“他是巴西人，2008年就到我店里工作，本来是洗碗师傅。因为他乐于学习，我教他先从削胡萝卜皮、剥洋葱开始，然后教他切土豆、切蔬菜、杀鱼等。”

　　“现在他看到扬州炒饭四个字就会开始切配需要的食材，还会浆虾仁，做扬州炒饭等简单的中国菜。”陆跃军笑着说，他把一个巴西人培养成切配师傅。

　　计划前往墨西哥投资餐饮业

　　“我希望招聘新的淮扬菜大厨，给饭店带去新鲜的血液，推出一批新的可口的菜肴。”陆跃军告诉记者，等到上海饭店的新厨师和饭店磨合完成，他计划前往墨西哥投资餐饮业，“当地的华人华侨很多，我有一些巴西的华人朋友已经前往发展，他们对当地的中餐不太满意，邀请我前去考察开分店。”