“我最喜欢吃馒头了，因为家里人口少，过年时买点馒头就可以了，就不单独蒸馒头啦！”市民蔡女士说。

　　“如果不蒸两笼馒头，就跟没过年似的，想想还是蒸点馒头吧。”市民王女士说。

　　在宿迁，有蒸馒头过年的习俗。到了腊月二十七，有的人家就开始蒸馒头了。过年的馒头不同于平时的馒头，一般都是带有馅料的。以前由于经济条件差，也只有在过年的时候才能吃上带馅的馒头。馒头馅料有很多种，黄芽菜粉丝豆腐馅、山芋丁馅、小红豆馅、蜜枣馅等等。各家根据家庭经济条件和个人口味而选择过年包什么馒头。

　　蒸馒头是个技术活，不论是和面、发面还是上锅蒸，这一系列的操作都很有讲究。在蒸馒头的前一天，就要把老面头（俗称糟引）揉碎用水泡上。等到了第二天，老面头泡开了，就可以加上面和水和面了。蒸馒头的面很有讲究，不能和软了，太软的话，馒头坯立不住，会变形，蒸出来的馒头卖相不好看，更关键的是不筋道，没有嚼头。

　　面和好后，需要一定的时间来发酵。过年的时候由于气温低，面团在发酵的时候，必须给面盆加温来加速面团的发酵。不少农家通常是在锅里加些水，把面盆放入锅中，盖上锅盖，然后在锅底用麦草烧火，让锅中产生一定的温度，从而起到加温的效果。但是火力不能过大，否则会适得其反，把面给烧“死”了 。

　　等面团完全发酵好以后，添加食用碱水揉面。食用碱水配制时的浓度不同，添加时也要根据经验来掌握，不宜过多，也不宜过少。加多了，蒸出来的馒头会像玉米面一样发黄，口味也会变差；加少了，则会降低馒头的香味。食用碱水和面团要经过拳头充分揣揉，使面团和碱水充分融合。否则，蒸出来的馒头也会因为碱水揣得不均匀而变得卖相难看。

　　等碱水和面团均匀融合以后，把面团搓成粗长条，再用手掐成一块一块的小面团。然后把小面团分别揉成小馒头状。如果是做实心馒头，这样就成型了，但如果是做有馅料的馒头，就必须用手把面团捏成小饼状，一只手托着加上馅料，另一只手把边收拢起来捏实。如果是包包子，还可以按顺时针方向一捏一绕地重复，把包子的收口捏出褶子来。

　　馒头坯完成以后，需要放置一段时间，我们叫它“长面”。让馒头体积再次膨大，这样蒸出来的馒头更暄软。

　　在馒头坯上锅之前，首先要在锅里加入充足的水，放上一层铺上湿笼布的竹箅，然后盖上锅盖开始烧水。等锅里的水烧开后，就可以揭开锅盖往竹箅上放馒头坯了，馒头坯与馒头坯之间要留有一定间距。一层放满后，再放一层稍大一点的竹箅。同样放上湿笼布，然后再放满馒头坯。由于此时馒头坯已经高出锅口，这个时候就必须在锅的上面放置一个专门用来蒸馒头用的笼圈，锅盖盖在笼圈的上面。再用一些笼布或者毛巾，把锅口四周围严实，确保在蒸馒头的过程中不漏气。

　　蒸馒头得用硬火，麦草秸秆之类的火力不够，会影响火候，把馒头蒸“死”，所以必须用木柴烧火。火烧得越旺，越利于馒头在锅中膨胀。在柴火的作用下，锅里的水不断沸腾，水蒸气也逐渐从锅里冒了出来。直至锅的四周每一个角落都热气腾腾的了，我们称之为“圆气”。“圆气”后，再大火烧十来分钟就可以停火了。然后再等十来分钟，等锅的四周基本上不冒热气了，就可以开锅了。

　　揭开锅盖的一刹那，整个厨房变得热气腾腾，像是腾云驾雾一般。白胖胖的馒头立刻呈现在了眼前。这个时候，有经验的人都会轻轻地用手按压一下馒头。如果当你松手以后，被按下去的馒头能立刻弹起来，这就说明馒头蒸熟了，而且面发酵得也很好，可以出锅了。反之，如果按下去的那一块没有弹起来，而是显示出一个浅浅的手印，这就说明馒头还没有蒸熟，有欠火候，需要盖上锅盖继续蒸。

　　随着社会发展的脚步不断加快，许多关于过年的习俗，已经在如今快节奏的生活中逐渐被淡化。但是关于蒸馒头过大年的习俗，在我们宿迁一直延续着。蒸馒头过年不但寓意着又是一个丰收年的到来，还有来年事业蒸蒸日上的寓意。