火锅底料品种繁多，各种配菜也琳琅满目，越是火爆的火锅店，“秘制品““自制品“越多。火锅底料安全吗？食材安全吗？近期，南京市市场监管局组织开展了2022年火锅专项监督抽检。

　　此次专项监督抽检重点为消费热度高的火锅类餐饮服务单位，以及商超销售的各类火锅类食材，其中，抽检了海底捞、电台巷火锅、左庭右院等80家消费者青睐的热门火锅店，抽检品种包括火锅底料（汤料）、蘸料、牛羊肉卷、豆腐、年糕、粉条以及复用餐饮具等10个类别共355批次各类食品，共发现不合格17批次。而不合格项目主要集中于复用餐饮具,检出了阴离子合成洗涤剂，通俗理解就是餐饮具存在洗涤剂残留的现象。

　　流通环节重点抽检了各类火锅食材连锁经营店、超市以及农贸市场内小食杂店等，共抽检调味品、肉制品、速冻食品、水产制品以及餐饮食品（自制）等5大类、130批次，其中1批次水产制品不合格，总体合格率为99.23%。针对抽检中发现的不合格食品，南京市市场监管局已经要求属地监管部门组织开展处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险，对违法违规行为，也将依法处理。

　　（《零距离》记者/何畔 编辑/赵梦琰）