老字号饱含着百姓对“烟火气”的记忆，更是传承中华饮食文化与探寻历史印记的重要载体。面对不断变化的消费需求和数字化浪潮，江苏各地老字号餐饮企业不断在守正中实现创新。

　　【盐城：承载乡愁 老饭店成为“新名片”】

　　在盐城竹林大饭店，前来用餐的顾客络绎不绝，老字号、老手艺、老建筑、老场景汇集于此，金黄酥脆的贾氏锅贴、鲜香浓郁的竹林鱼汤面、爽滑劲道的徐三妈凉粉……在红墙灰瓦间品味经典美食，不由多了几分文化和乡愁的味道。

　　盐城竹林大饭店商户徐玲说：“很多都是来找回忆的，找童年的味道，70后80后的很多老顾客节假日都带着小孩老人都来逛这边。”

　　始建于1951年的竹林饭店，曾是盐城餐饮界的翘楚，后扩建为商业城，一年前竹林大饭店焕新回归，既保留乡愁记忆，又引进潮流新业态，成为当地文化旅游休闲的“打卡地”，日均客流达到1.2万人。依托这个独特的IP，商圈实现年营业收入95.12亿元。

　　盐城市建军路商业街管委会副主任孙书甜说：“竹林以极致还原的文化消费空间，以丰富多维的文化消费业态，让纷至沓来的市民朋友们共享这里的烟火气息，未来也将以不断融合进来的新业态，满足大家更多维的文化消费需求。”

　　【苏州：数字赋能 苏帮菜牵手“宅经济”】

　　勇于拥抱新潮流，才能让老字号历久弥新。数字经济大潮下，苏州菜馆松鹤楼将传统产品与市场消费新需求进行有效对接，推出方便快捷、种类丰富的预制菜，让消费者在家轻松享受地道的苏式味道。

　　苏州老字号菜馆松鹤楼直播基地：“这款手剥河虾仁您买回去呢可以溜炒30秒，或者可以搭配鸡头米、甜豆、玉米粒、做虾仁蒸蛋。”

　　除了一些常见的预制苏帮菜之外，像如意净素、红烧大排这样的传统苏式汤面也被制作成小巧的独立包装，从而方便快捷地进入千家万户。今年以来，松鹤楼线上销售收入超1.15亿元，仅“双11”期间销售额就达到2700万元。

　　苏州松鹤楼饮食文化有限公司运营总监罗华说：“现在通过我们线上的这种方式，全国都可以很方便地购买到。在家通过这种预制菜的方式，也很好地还原了门店堂食的一个味道，同时也能让我们苏州的苏帮菜走向全国。”

　　【与世界沟通链接 与时代同向而行】

　　目前，江苏现有“中华老字号”96家，数量占全国8.5%，江苏老字号271家，其中百年以上历史的55家。为做好保护传承利用工作，今年江苏省商务厅等8部门出台《关于促进老字号创新发展的若干政策措施》，省里还举办了中国（江苏）老字号博览会，成立了全国首支老字号专属股权投资基金——江苏老字号产业投资基金，进一步引导老字号围绕产品服务、生产技艺、管理机制、营销模式、推广方式等方面加快创新。在今年进博会期间，27家省市级老字号企业的50余类、240余件产品惊艳亮相，成为江苏展区的靓丽名片。与世界沟通链接，与时代同向而行，老字号正在守正创新中焕发新光彩。

　　（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/尹美又、王敏、康健 盐城中心站  苏州台 编辑/孙樱）

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