00后“黑围裙咖啡师”江瀛在南京万象天地星巴克臻选店自信地向顾客介绍刚刚新上市的臻选云南咖啡。“今年的两款云南咖啡豆来自佤族大姐叶萍的天宇农场。这款水洗咖啡豆运用了云南咖啡豆传统的处理方法，修饰少，从入口到尾韵有着始终如一的纯净。而日晒咖啡豆的处理方法是叶萍经过 2 年时间摸索和尝试后探索而来，白天摊平通风，夜晚“抱团取暖”，其灵感源于特别的茶发酵法。所以日晒豆香气丰富，入口触感柔和，质地浓郁，有黄油般的醇度与甜感。”江瀛一边介绍这两款咖啡豆背后的故事，一边行云流水地冲泡，带大家闻干香、品湿香，品尝不同温度下的层层风味。

　　近日，这两款云南咖啡豆正式亮相星巴克上海烘焙工坊及全国臻选门店，咖啡爱好者们不用翻山越岭奔赴远方便可品尝到来自云南的馥郁香味。对于新上云南咖啡的品鉴活动也在全国部分臻选门店同步进行，诸多江瀛一样年轻的咖啡师们正在试图让更多的人了解和爱上云南咖啡。

　　云南作为我们中国唯一成规模，有较长发展历史的咖啡产地，一直被埋没在人们的视线之外。云南豆卖不上价，咖农的生活并没有改善。十年前，星巴克在云南提出“优质优价”理念，以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，还对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，提升咖农对种植精品咖啡的积极性。佤族大姐叶萍听到这个消息后第一次意识到自己的咖啡豆也有“议价”的可能，这更激发了她积极学习种“好咖啡”的热情。　　 

　　但如何种出高品质的“精品咖啡“呢？“天宇农场”叶萍以自己儿子命名的咖啡合作农场，成立于2011年，在成立后不久就遭遇了一次霜冻，导致颗粒无收。普洱有一批星巴克农艺师能提供免费技术培训的消息，传到叶萍耳朵里。叶萍将信将疑地找到星巴克咖啡种植者支持中心，第一次见到了传闻中的“导师”。很快，星巴克农艺师来到叶萍的庄园，这是叶萍第一次系统学习咖啡农学，也颠覆了她对“种咖啡”的认知。举例来说，此前咖农们对何时施肥、施什么肥料毫无头绪，如今星巴克的农艺师们到田间取样做营养成分测试，并基于测试结果度身定制肥料，教大家如何使用。而这一切，都是免费的。之后收获的成果更令叶萍震惊，咖啡树还可以长得如此好看，又如此高产！

　　然而，星巴克对“好咖啡”的标准不仅局限于简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求。这对和叶萍一样的咖农而言，又是一次“颠覆”，意味着不仅要改变种植方式，还要从施肥、除虫、咖啡加工、排水等方方面面做出彻底转变。

　　从头来过，费时费力费钱，劝退了不少咖农，但叶萍没放弃。2019年，叶萍终于通过了星巴克严格的“咖啡和种植者公平规范”(C.A.F.E. Practice)认证，这给她带来了极大的信心。2020年，已多次在云南生豆比赛中夺冠的叶萍，信心满满地将获奖生豆送到星巴克，想“拼一把”当年的臻选咖啡豆，结果因品质达不到臻选标准而落选，叶萍在大受打击的同时也激发了不服输的劲头，一定要上星巴克臻选成了叶萍心中的小目标。星巴克农艺师耐心地和叶萍解释了落选的原因并告诉她改进的方法，经过多次尝试，2021年叶萍的咖啡入选当年星巴克臻选“天佐之合”拼配豆的一部分。叶萍觉得，“入选星巴克臻选是对我最大的认可，证明我的咖啡豆品质很好，处理方法很优秀。臻选咖啡豆要求很高，对目数（粒径）、瑕疵率、发酵控制度、风味上都有严格要求。所以我每年都要坚持让自己的咖啡豆上臻选！” 小小的一袋咖啡豆站上星巴克货架，是一个坚持了十年的故事。令人惊艳的风味背后，离不开叶萍从咖啡豆的种植、采摘、晾晒到加工处理的每一阶段的精心呵护。

　　星巴克借助自身品牌的影响力，为云南咖啡的品质积极背书。从蔡晴开、张启生到叶萍，星巴克已在中国市场累计推出十款精品臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里，更屡次呈现在中国国际进口博览会上，让更多人品尝到来自中国云南的好咖啡，有力提升了云南咖啡在中国消费者心目中的知名度与高品质形象。