这是一道在因湖而宜的饮食习惯中创造而出的独特名肴。相传为明太祖朱元璋钟爱，在朱坝时御赐菜名，从此扬名。将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。

-清蒸大闸蟹-

　　洪泽湖，中国第四大淡水湖，也是中国大湖中唯一的活水湖，每年都有无数的优质大闸蟹从这里“毕业”。青背白肚，金爪黄毛；体厚坚实，盘靓条顺。如此螯强黄多的鲜美之物，“清蒸”便是洪泽人对其最高的赞赏与肯定。

-秘制桂鱼-

　　餐桌上初见，桂鱼散发出的似臭非臭的气味也许叫你不敢动筷，然而这绝不是菜品变味而发出的异味！只是因为在宴席上多尝了一口，这番独有的口感会向你诠释何为妙不可言。

-酸汤鱼圆-

　　取白鲢或花鲢，去鳞剔骨，鱼肉剁至糊状，团至长条形入开水即成。烧汤时用鱼骨熬汤配之，加入适量蔬菜，又是一道人间风味。色泽洁白，玲珑晶亮，吃在嘴里，软、滑、筋、肉，鱼香清纯，鱼汤清口。一口一个，越嚼越香哩。

-银鱼涨蛋-

　　洪泽湖野生银鱼晶莹剔透，洪泽湖畔农家草鸡蛋营养健康。高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式——鸡蛋放入碗中打散，加入银鱼，配以葱花、蒜末、料酒等搅拌调味。油锅烧热，鸡蛋液均匀倒入，翻面煎至金黄，银鱼清脆爽滑、鸡蛋鲜嫩可口。

-咸肉河蚌-

　　取一块风干的咸肉切成薄片，用木棍细细地把河蚌的硬边敲茸。大火，下油锅一烹，放咸肉、放姜、放大半锅水，煨上一小时，你猜怎么着？秋天就会从锅盖边先冒出来~

-鱼头豆腐-

　　“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐又称“白玉翡翠汤”，你绝对能成为它的铁杆粉丝。将鱼头和豆腐煎至两面金黄，开水下锅，经过七七四十九分钟小火慢炖，汤色奶白，浅尝一口，鲜香四溢。小勺轻轻舀起一块嫩白的豆腐，细细品尝，豆腐浓厚的醇香与汤汁的鲜美相得益彰，感受着它沿着舌尖缓缓滑入口中的嫩滑，入口即化，甚是梦幻~

-红烧鲫鱼-

　　“鲜鲫临淮美，传闻尺半强。祇供津吏索，不放老夫尝。”清代诗人朱彝尊作诗如此赞美鲫鱼的鲜美。红烧鲫鱼是一道独具渔家特色的美食，鲫鱼去鳞去脏去鳃洗净，姜切丝，蒜切末，煎至两面焦黄。葱姜糖盐，陈醋老抽酱油，家常烟火，回忆悠长。一看一闻，肚里的馋虫就被勾出来啦。

-鲶鱼粉丝-

　　鲶鱼因为有着酥软的口感和鲜美的鱼汤汁，一直是食客们钟爱的鱼类食材。这道菜不仅完美延续了鲶鱼的鲜美，加入的粉丝更是增添了鲶鱼整体的香气，吃起来异常美味。喜欢鲶鱼的你，一定不能错过哦！

-混烧鱼杂-

　　天气渐凉，热腾腾的鱼杂让人心心念念，对于洪泽湖畔的孩子们，童年吃的鱼肚子里总有满满的鱼籽、鱼泡~不爱挑刺、不爱找肉，鱼杂就刚刚好。鱼泡软软的，在热锅里越煮越鼓，鱼籽一舀一个满嘴香，随便夹点什么放进嘴里，都是满满的蛋白质在舌尖跳舞。

-软兜长鱼-

　　《山海经》中记载，“湖灌之水，其中多鳝”。洪泽湖自古以来便盛产各类鱼鲜，长鱼（鳝鱼）作为水产品，肉质鲜美、营养丰富，是洪泽人从小吃到大的美味。被切成笔杆粗细的长鱼，一经烈火油锅的翻炒，鲜香的气息完全散发出来。

软兜长鱼制作过程

　　软兜长鱼的制作没有太复杂的工序。寻味自然、大道至简，大厨们更青睐去激发食材的自然本味。仅仅大火翻炒一分钟，香气扑鼻的软兜长鱼就制作完成了，这短短的一分钟，凝聚着淮扬菜师傅们日复一日的刻苦钻研。

-清炒素三鲜-

　　洪泽湖中芡实、菱角、藕单切丁混炒，无需太多调料，不但颜色丰富，而且营养美味。入口清脆，舌尖回味。

　　生态洪泽挽碧波万顷，为尝一口热乎地道的湖鲜佳肴，食客们每年从五湖四海慕名赶到这里。

　　来洪泽湖美食城，品一席洪泽家宴，大概是这个时节最幸福的味道了吧。蟹都风采，等你“蟹”逅，快来打卡吧！