“个头大、肉质紧，买到家仍活蹦乱跳，吃着放心。”时逢盛夏，夜宵王者小龙虾迎来“最佳赏味期”，家住南京市江宁区的“虾迷”李莹成了楼下太阳城盒马门店的常客。5月以来，盱眙龙虾先后抢滩南京19家、无锡2家盒马鲜生门店，成了都市生鲜市场的亮眼新星。

　　盱眙县委书记邓勇表示，在“二次创业”征程上，盱眙将突出工业化思维、产业化方向、品牌化支撑，全面提升盱眙龙虾的核心竞争力和品牌运营管理能力，为乡村振兴、产业富民蹚新路。

　　向品质要效益，只做龙虾中的“爱马仕”

　　“突破产业发展天花板，必须找准自身优势，实现差异化发展。”盱眙龙虾产业集团董事长张晓东表示，盱眙生态优越，县内有126座中小型水库，藻类水草达百余种，是培育高品质龙虾的天然乐土。确立小龙虾中的“爱马仕”头部品牌定位，将战略赛道从“大养虾”转至“养大虾”。

　　 “过去养殖户大多采用‘一次放苗、多年养殖’的养殖模式，极易出现产量不稳定、龙虾规格变小的情况。近年来，我们大力推广‘繁养分离’技术，通过精准投苗、定量放养，让养殖过程更可控，如今成品虾不仅产量稳定且规格越来越大。”盱眙县农业农村局局长朱耀介绍，“繁养分离”技术的推广不仅让农户的亩均纯效益提高至少30%，还实现盱眙龙虾品质规格的全面跃升。

　　认准高端路线，积极对接市场。今年以来，盱眙县政府与阿里签订盱眙龙虾原产地直供基地协议，县属国有企业盱眙龙虾集团与盒马鲜生达成产地直供战略合作，提高盱眙龙虾在长三角主要城市市场的占有率和品牌口碑。“盱眙龙虾活力好，腮白肚青，在品质上完全领先我们之前的供货商产品。”盒马鲜生相关负责人介绍，公司主销高品质大虾，深受消费者欢迎，目前已上线盱眙龙虾的21家门店日销售量达2000斤。

　　破解发展瓶颈，实现标准化生产

　　清洗、浸泡、风干、油炸、冷却……走进盱眙龙虾超级加工厂，2条生产线不停运转，每日加工并销出2万斤龙虾，天天零库存。今年3月15日，这家由盱眙龙虾产业集团投资7000万元建设、与叮咚买菜公司合作运营的龙虾加工厂正式投产。加工厂以上海、南京、苏州等大城市为主要销售区域，研发罐装即食小龙虾，先后推出椰青、青花椒等深受青年人追捧的新口味小龙虾。盱眙龙虾产业集团总经理支佳骏说：“龙虾罐头的原材料是单只4至6钱的中型虾，以往这些虾缺乏销路，往往低价贱卖，我们紧抓产品设计、研发、包装等环节，实现标准化生产，提高溢价率，同时开拓新零售和社区团购等销售路径，打破农产品低附加值的发展瓶颈。”

　　龙虾加工产业还带动相关产业链发展。来到盱眙泗州城农业开发有限公司生产车间，草果、茴香、甘草等10多种调料一同烹煮，香气扑鼻。“十三香、蒜泥等4种基础口味调料一直是我们的热销明星，只要消费者按流程操作，口味绝对正宗。”公司负责人钱海文拿起一包龙虾调料介绍道。该公司从2005年进军龙虾调料行业，仅调料一项年销售额就达1600万元。像这样的规模化龙虾调料企业，盱眙还有30多家。

　　盱眙县县长孙志标表示，盱眙龙虾将坚持品牌化、标准化、融合化发展，从传统养龙虾、烧龙虾、卖龙虾转向做大产业、做强实体、注重创新的发展路径。

　　与大院大所合作，迈向千亿级产业

　　来到位于马坝镇的盱眙国家现代农业产业园，张洪程院士工作站、盱眙龙虾香米种质培育中心、盱眙龙虾种苗繁育中心等坐落其间。作为盱眙龙虾种业科技攻关基地，引领盱眙龙虾抢占中国小龙虾行业发展制高点。

　　“经过5年研究攻关，第四代苗种选育基本实现含肉率 和生长速度10%至15%的提升，今年8月底我们即将开启第五代苗种选育研究，后期还将在野外试验田开展新品种适应性测试。”盱眙龙虾产业集团副总经理袁孝春说。2017年盱眙龙虾产业集团与省淡水水产研究所联合中国水科院黄海水产研究所等科研团队合作开展小龙虾品种改良工作，“盱眙红1号”克氏原螯虾选育新品系预计能实现更高密度养殖、更好肉质水平、更短生长周期。

　　近年来，淮安市盱眙县持续加大科研投入，与大院大所的合作相继落地。农业农村部虾蟹体系试验站、上海海洋大学博士后（盱眙龙虾）科研工作站等一批科研机构在盱眙开展科学研究。随着与大院大所合作的科研成果落地，将进一步带动盱眙龙虾迈向千亿级产业，在持续嬗变中谱写富民强县新华章。