炎热的夏季，当然少不了西瓜、啤酒、小龙虾的陪伴。但是享受美味的同时，也要注意食品卫生。高温潮湿的夏季是食品安全事故高发的季节，江苏省市场监管局给广大消费者呈上一份夏季食品安全消费指南，助你吃得放心、舒心。

　　夏季气温升高，细菌繁殖活跃，凉拌菜是夏季致病微生物滋生的温床，容易诱发细菌性食物中毒。一般情况下，细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等。建议大家在做凉拌菜时，尽量先焯一下水，还可加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。现做的凉拌菜应在两小时内吃完。

　　此外，并非每一种蔬菜都适合直接凉拌生吃。比如含淀粉的土豆、芋头、山药等必须熟吃。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　夏天也是海鲜、刺身等食品热销的季节。三文鱼刺身、碳烤生蚝、烤扇贝、醉虾等是夏季最流行的海鲜吃法，但这些吃法暗藏着食品安全风险，建议食用蒸煮熟透的海鲜食品。

　　在确保海鲜和肉类烤熟的同时，也要避免食物烤糊。烧烤肉类在高温烧烤过程中一旦出现焦糊可能会产生可诱导癌变的杂环胺。烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多，既影响口感也影响健康。

　　饮用冰啤酒时，建议从正规超市购买正规品牌的罐装、瓶装啤酒，并在开瓶后2小时内饮用完毕。

　　外出就餐应选择取得《营业执照》《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》的餐饮单位。路边的无证流动摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等尽量不要购买。消费时有必要索取发票或收据。

　　食品采购应选择证照齐全、经营规范、食品贮存条件良好的超市、商店或市场，要购买感官正常的食品或食品原料，确认包装是否完整无损、有无胀包或者漏气现象，食品有无颜色变化、有无出现异味等。不购买“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家名称）产品，不购买来源不明的进口冷链食品和未按规定进行检验检疫的禽类、肉类。

　　夏季气温升高，不少食物的保质期大大缩短。我们在储存食物的时候要注意对食物低温、分类储存。肉类、蔬菜类食品和水果类食品都要分开冷藏。

　　食品制备时，应购买新鲜食品原料，食材要充分清洗。烹饪时，场所要确保环境整洁、保持卫生，具备相应的防虫害措施，烹饪用具、盛装食物的器皿要做到生熟分开，防止交叉污染。烹调好的食物在室温下存放不超过2小时。畜禽肉、四季豆、土豆、豆浆等加热烹制过程一定要做到烧熟煮透。熟食品应及时食用，隔夜、隔餐的食品食用前要充分加热，保证熟透再食用。

　　在购物和用餐完毕后，注意索取购物发票、收据、支付记录等消费凭证，并妥善保存。一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，请及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，及时拨打12315投诉举报，切实维护自身合法权益。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/沈杨 编辑/国正）