螃蟹陆续上市。 屠明娟 摄

　　熟醉蟹、面拖蟹、香辣蟹、六月黄蒸肉……昨天，记者走访扬州餐饮和批发市场了解到，本地产“六月黄”已经陆续上市，并且深受江浙及东北地区吃货们的欢迎。据了解，今年的地产“六月黄”批发价格从24元/斤到95元/斤不等，以公蟹为主，个体普遍在1.5两/只到3两/只之间。

　　日批发1000多斤

　　扬州“六月黄”进入尝鲜季

　　昨天是农历六月初六，这也意味着到了一年一度的吃“六月黄”的季节，记者首先走访扬州餐饮市场了解到，不少淮扬菜餐厅的菜单上已经出现了面拖蟹、熟醉六月黄、香辣蟹等菜式，但主要是作为凉菜出现。

　　“淮扬菜讲究不时不食，进入农历六月，市场上开始供应‘六月黄’，我们就买了活蟹回来制作成了熟醉的口味作为凉菜上桌。”东区望潮楼大酒店的行政总厨茅爱海告诉记者，在扬州，人们对“六月黄”的吃法是以面拖蟹为主，俗称蟹面酱，主要吃的是鲜头，“我们把‘六月黄’做成熟醉蟹，更符合食客夏季的饮食习惯，熟醉蟹以冷吃为主，与冬秋季的清蒸略有区别，‘六月黄’还可以用来蒸肉、做汤，做成热菜。”

　　随后，记者走访多家扬州大闸蟹专卖店了解到，不少店家已经开始推出“六月黄”，但销量并不高，“这两天天气太热了，我们暂停了‘六月黄’的发货，因为损耗有点大，等下周‘六月黄’再成熟一点再发货。”兴化亦鲜大闸蟹的陆文斌告诉记者，预计7月15日之后，“六月黄”的品质更好。

　　“我们已经开始做‘六月黄’的批发了，每天发货量有1000多斤，销量与去年同期持平。”扬州甲客行大闸蟹相关负责人王春波告诉记者，目前“六月黄”的批发面向全国各地，江浙和东北地区的吃货更喜爱。

　　网上价格眼花缭乱

　　本地“六月黄”到底什么价

　　来自苏州的“六月黄”89.9元买8只送8只、来自洪泽湖的“六月黄”128元12只送2只、盒马鲜生的“六月黄”99元8只……记者留意到，网上多个平台均有“六月黄”在热卖，但价格却让人眼花缭乱，本地“六月黄”到底是什么价格呢？

　　对此，王春波告诉记者，目前，“六月黄”以公蟹为主，规格1.5两/只的批发价为24-35元/斤不等，2两的公蟹批发价为38-60元/斤，3两公蟹的批发价为70-95元/斤，“即便是批发的‘六月黄’也有规格和品相的差异，零售价比批发价略高，精品‘六月黄’的价格则会更高一些。”

　　“其实，我们养殖大闸蟹的对于‘六月黄’的销售相对佛系，有顾客要，我们就会发点货，但不是主推产品。”高邮一养殖户史先生坦言。

　　有人爱母蟹有人爱公蟹

　　精品“六月黄”普遍为公蟹

　　“去年，我们秋冬季的熟醉蟹做得很好，今年到了‘六月黄’的季节总有老顾客来问有没有熟醉蟹，我们目前已经把料汁的味道调好了，就在等‘六月黄’的品质更好一些，再推出市场，预计可以卖1个多月。”江都江南食府的老板马荣祥告诉记者，他主要在等母蟹，因为母蟹的黄更好吃。

　　对于六月黄，有人在等母蟹，有人却只吃公蟹，这是为什么呢？对此，高邮王鲜记大闸蟹农场的王俊告诉记者，每年农历六月前后是吃“六月黄”的最佳季节，因为市场有需求，大闸蟹养殖也会有专门的“六月黄”蟹塘，一般以公蟹为主，规格最大在4两/只，“一般精品的‘六月黄’还是会以清蒸为主，做成熟醉蟹味道会更加鲜甜。”

　　那么，为什么还会有人等“六月黄”母蟹上市呢？对此，不少养殖大闸蟹的业内人士告诉记者，夏季高温下是大闸蟹蟹塘水草治理的关键时段，如果水草养得不好会直接影响大闸蟹的栖息成长，这时候就会有部分蟹农提前销售大闸蟹，这其中就会包括母蟹，“一般来说，母蟹在这个季节个头小，有蟹黄，但不会太饱满，只要养殖正常，一般人家是舍不得提前卖货的，因为等到卖成品蟹的季节价格会更高。” 记者 屠明娟