夏日炎炎，冷菜成为很多人的消夏美食，但是因其特殊的制作工艺，餐饮中的冷菜在食品安全风险排查时属于高风险项目，在审核时都要有专间和设施要求。目前市场上的冷菜加工符合规范吗？

　　今天（6月14日）上午，南京市秦淮区市场监管局执法人员首先来到了一家大型连锁餐饮门店的冷菜间，对冷菜加工的操作流程，加工环境，卫生情况，食材储备等方面进行了突击检查。

　　门店后厨负责人称，针对冷菜制售，公司有专门的操作流程，尤其是冷菜加工的食材，规定使用日期不能超过两天。“任何一种食材上面都标注了两天的生产日期，每天标注不一样的颜色，6月14日加工的，16日晚上就要换掉，用不完里面的东西也要拿出来。”餐饮门店后厨负责人毕经理说。

　　执法人员称，冷菜经营需要一定的条件和资质，来保障食品操作和食用的安全。如果确想经营冷菜，应按照餐厅的实际情况，按照要求设置凉菜专用操作间或是专用操作区。此外，对冷菜加工的环境要求更高。

　　执法人员说，近期市场监管部门针对夏日冷菜开展了专项检查，尤其是重点检查了不具备冷菜经营资质的商家，共检查商户37家，2家未经许可售卖冷菜的商家各被给以行政处罚。

　　“主要的问题就是超范围经营凉菜，食品经营许可证没有冷食类食品制售，一是经营者不重视，另外消费者也注意不到，比如小店会搞一些盐水花生毛豆，下酒菜，没有意识到这个也属于冷食类制售范畴。”南京市秦淮区市场监管局双塘分局执法中队副队长刘雪峰说。

　　执法人员也建议消费者在餐饮场所或是外卖平台消费时，一定要注意查看经营者许可经营范围，如果商家存在超范围经营，就容易产生不规范的餐饮操作行为，可能会造成食品安全隐患，消费者可及时拨打12315进行举报。

　　（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/李时）