绿的叶、白的瓣、黄的蕊，春风吹拂，一垄垄的土豆花儿随之摇曳。春游的人们，拿着手机不住地拍照打卡。眼下，165万亩土豆，正散布在湖北恩施土家族苗族自治州的坡坡坝坝。

　　“没有马尔科（土豆名），全家要挨饿；如果有米拉（土豆名），全家笑哈哈。”一颗小小的土豆，担当起我国第四大主粮的重任。多年来，湖北恩施矢志于品种研究、品牌塑造、产业链延展，土豆化身“金豆豆”。目前，恩施土豆综合效益超80亿元，带动120多万人增收致富。

　　佛珠土豆酸鲊肉、罗汉土豆鸭、土豆四喜丸子、土豆锅巴饭……在恩施无论是大街小巷，还是山野人家，在蒸、煮、煎、炒、烹、炸、焖的点化下，土豆绝对是饭碗里的主角之一。从域外传入，到行销海内外，土豆与恩施结下了几百年的不解情缘。

　　300多年前，来自安第斯山脉的土豆，开始在恩施种植。山民们多了一种叫“洋芋”的食物，学名唤作马铃薯。

　　67年前，毕业于江西农学院的刘介民到恩施天池山试验场，开始了一生的土豆科研，起笔书写“马尔科”土豆的传奇。

　　40年前，“中国南方马铃薯研究中心”成立。一代代育种专家学者把一生的心血，都倾注在恩施这片硒土大地上。

　　一颗土豆，穿越四季变换。

　　在以往的恩施地区，农民往往在一二月种土豆，六七月挖土豆。“现在，可以实现一年四季种植土豆。我们在恩施市七里坪的基地上，种植两季。第一季收获后，秋季种第二季，春节能吃上新土豆。”国家马铃薯产业技术体系恩施综合试验站站长高剑华说，鄂马铃薯3号、鄂马铃薯5号、鄂马铃薯10号等中晚熟主推品种，已走向中国西南更广阔的土地。

　　高剑华介绍，数十年来，20多个早中晚熟品种经过国家审定或者湖北省审定，其中“米拉”一度成为全国种植推广面积最大的品种之一。

　　中国南方马铃薯研究中心正高职高级农艺师陈家吉告诉记者，恩施利用水培方法育苗，一亩地可以育苗350万株，繁育近1000万粒原原种。

　　得益于品种与育种的赋能，恩施土豆基地规模居湖北省第一位，成为武陵山区最大的马铃薯种繁基地和优质商品薯生产供应基地。

　　品种突破了，品牌也不能落下。

　　在高剑华看来，恩施土豆含硒，口感好，具有绿色健康、软糯香绵的特点。

　　恩施的土豆不土，闯出了“恩施土豆”的鼎鼎大名。2019年，中国马铃薯大会暨世界硒都(恩施)马铃薯博览交易会举行，“恩施土豆”世界瞩目。同年，“恩施土豆”，获得农业农村部中国农产品地理标志。2020年，“恩施土豆”又成功注册国家地理标志证明商标。

　　在创意与科技的加持下，昔日火烤、水煮的土豆，早已生出“七十二般变化”，不断给人们的味蕾带来全新体验。

　　土豆的外观，一口咬下去，竟然是土豆做的面包。土豆制作的馒头、蛋糕、土豆烧、土豆派，同样让人垂涎欲滴。恩施本土企业研发出纯天然“土豆酵母液”，更是远销国内外。

　　如今，恩施土豆，已然化身万千形态，走上全国30多个省区市消费者的餐桌，还出口日本、新加坡等国外市场。

　　土豆，不单承载着美味，同样还成就着美景。

　　以土豆为主导产业的恩施市三岔镇，自2017年以来便举办“土豆花儿开”文化旅游节活动。一颗小土豆，激活农文旅。

　　“田间赏花、趣味运动会，农事活动体验可好玩了。”连续5年，恩施城区市民王晓朋都参加了三岔镇的土豆花儿节。他说，趣味运动会把饮食、农耕、民俗文化与土豆花儿采风等内容有机融合，网红直播更让土豆花儿香飘“云上”。

　　从恩施城区至三岔镇沿线的农家乐餐馆，开发了独具特色的“农家土豆宴”。土豆饭、土豆菜、土豆休闲食品吸引着广大游客，餐饮效益比以前提升了3～5倍。

　　百花满园，美美与共。恩施州还涌现出建始官店“高山云土豆节”，恩施梭布垭“云上土豆节”，巴东野三关“恩施硒土豆健康中国行”……大家都围绕土豆的绿色与康养，开辟新天地。

　　从充饥到美食，再到美景；从一产，到二产，再到三产——在恩施，一颗土豆，焕发无限生机。