冶春茶社师傅给包子点红

　　农历腊月二十三、二十四是传统的送灶日，扬州餐饮老字号富春、冶春同时举办传统送灶活动，“两春”为何都借民俗求影响，这条路能否走通？记者对此话题进行了调查。

　　富春冶春忙“送灶”

　　重温扬州民俗美食文化

　　昨天，记者走访富春集团和冶春餐饮股份有限公司了解到，1月25日和1月26日两天，扬州两家餐饮老字号分别举办了一场送灶主题活动，吸引了不少年轻人、儿童参加，受到了文化界人士的关注。

　　此次送灶活动由青春非遗团队联合举办，两天共举行了三场，还有一场活动在486非遗街区，展示的是扬州收藏家周鑫收藏的雕版“灶神天团”。“我们和青春非遗团队合作五六年了，富春的魁龙珠茶道就是由他设计的，扬州是文化名城，送灶这样的民俗活动与饮食文化紧密相关，活动主题也与富春这样的老字号融合度较高，这是我们举办送灶活动的初衷。”富春集团总经理徐颖宏介绍，目前，魁龙珠茶道已经运用到了一带一路主题茶歇中去，“我们期望将民俗文化与非遗饮食文化相结合，挖掘传统文化的同时，赋予老字号饮食更多新的内涵和表现方式。”

　　“2021年初，我们举办了立春主题的活动，年尾举办送灶活动，也意味着冶春的这一年有头有尾。”冶春餐饮股份有限公司董事长陈军告诉记者，百年老店承载着扬州美食、美景以及民俗文化传播的职能，年底蒸包子点红也是扬州传统风俗，这种风俗会渐渐被人遗忘，这样的活动是让年轻人了解民俗文化，让年长者回忆童年和青春的，我们将民俗传统与扬州饮食文化融合在一起，可以增加老字号的厚重感。

　　富春茶社的送灶活动

　　文化增加顾客粘性

　　老字号试水“民俗带货”

　　类似送灶这样具有仪式感的活动，在过去的一年中频繁出现在扬州餐饮行业之中，不少餐饮企业和老字号希望以文化为共鸣，增加顾客粘性。

　　“以主题雕版拓印、琴棋书画、诗酒花茶为主要表现形式的非遗年俗活动，在扬州广泛于工艺、园林、房地产、保险公司、大专院校、餐饮等行业之中，但餐饮业至少占据一半。”周鑫告诉记者，这是因为扬州菜的核心是文人菜加节气菜，扬州美食在24节气以及各种年俗活动中，不少都是唱主角的，这也是很多本地餐饮行业重视民俗活动的原因之一。

　　周鑫以立春为例，立春的主题活动是咬春，吃春卷、吃春饼、吃萝卜等，“从非遗的角度来说，我们展示的是文化，同时赋予了美食本身更多的内涵。”

　　陈军认为，通过送灶、立春这样的活动，可以从一定程度上增加食客对于美食产品的吸引力，“目前，餐饮行业的销售渠道很多，直播带货、现场堂食都是很好的方式，是对于美好习俗的演绎，可以吸引更多的年轻人关注习俗，唤起老饕客的回忆，也是我们对于民俗带货的一种尝试。”

　　美食可喝可闻可品

　　扬州美食打造网红文创

　　“传统的送灶在民间是颇具仪式感的事情，送灶是过小年，过去人家会在灶王爷面前放上生的羊头、牛头，以及馒头等供奉，祈求来年平安、五谷丰登。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅告诉记者，现在市民很少用这样的仪式感来送灶了，富春、冶春这样的老字号再现送灶仪式，一方面可以增加年味，另一方面也是正式迎接春节消费市场的到来。建议餐饮企业像传统家庭送灶一样延长这种仪式感，把传统的美食竞争升华到文化的竞争，带动消费的同时，也能带来更多的灵感，配套相关产品，扩大品牌的外延。

　　“像送灶一样，目前，我们正在整理24节气不同主题的演绎活动，整理出24节气与舌尖，甚至生活方方面面相关的非遗产品，从中设计出年轻人喜闻乐见的文创产品，让节气和民俗变成可喝、可闻、可品的产品。”周鑫介绍，此次送灶，他设计推出了财神冰箱贴、首日封、年画套装等产品，扬州是世界美食之都，扬州美食文创也非常值得深度挖掘。

　　扬州不少餐饮业内人士介绍，目前扬州的年货产品以扬州包子、香肠、盐水鹅、狮子头、炒饭等美食为主，关注这些产品的大多是中老年人群，年轻人更喜欢鲜花、西点盲盒等，如何将扬州美食打造成年轻人喜欢的网红产品，又不失老字号和扬州传统风味的厚重感，需要进一步设计和挖掘，这也是拓展扬州春节餐饮市场，让更多美食走出扬州，吸引外地年轻人关注和喜爱的关键点之一。