比年先来的，是年夜饭。“年夜饭怎么吃？”今年有了新选择，方便快捷的预制菜成为大家的优选。

　　预制菜，通常指已在工厂处理好、搭配好甚至已经做成的菜式的半成品菜，一般采取冷冻或真空包装保存，购买后只需要加热或通过料包组合进行简单的烹饪即可食用。

　　呼应新需求，无论传统酒店，还是各大商超、生鲜配送等，纷纷出招，用多元的方式，让“年味到家服务”更贴心。

　　年夜饭预制菜走俏市场

　　走进南京某买菜平台的一家线下门店，预制菜年夜饭已经被摆上了显眼的位置。

　　相关负责人芮益芳介绍说，今年预制菜年夜饭上线比较早，在元旦之前就上线了：“目前的销量和增长都很快，今年一月以来的销量比去年同期还增长了超过一倍，年前可能还将进入一个高峰期。”

　　据了解，针对全国不同地区消费者的偏好，此次的年夜饭预制菜总共推出了18种不同的“八大碗”年菜，比如在南京，八大碗分别是水晶肴肉、盐水鹅、蟹粉狮子头、大煮干丝、红烧肉、冰糖扒蹄、全家福、八宝饭，十分贴近本地消费者的口味。

　　其实，预制菜的热销已有几年，其在消费者端的接受度越来越高。

　　一份市场调研显示，目前35岁左右的年轻人正在接棒成为家庭年夜饭的主导者，这个消费群体的特征就是：注重方便、注重品质，也注重颜值。因此目前市面上的预制菜，各家除了在菜品的品质上大下功夫，在配套服务上也是一应俱全。

　　“比如说我们的佛跳墙和花胶鸡这种礼盒里还免费配送锅，主要也是考虑到大家有拍照晒年夜饭的需求。”芮益芳说。

　　随着选择“就地过年”的市民逐渐增多，预制菜切中了许多消费者的需求，单单是方便这一特点便是许多年轻人的迫切需求。随着预制菜的菜品向着短保冷鲜、丰富选择的不断发展，从冷冻到冷藏，从常见菜肴到本地风味的小菜，都让消费者在鲜度和品质上有更好的体感。

　　传统餐饮行业加入“赛道”

　　无独有偶，一些老牌知名餐饮企业也推出了自己的预制菜品。在南京市主城区的绿柳居饭店，记者看到有不少居民正在排队购买饭店的年货礼盒。

　　盐水鸭、罗汉斋、糖藕......工作人员正忙碌地将年货包装起来，这些都将成为居民年夜饭餐桌上的美味。

　　古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿告诉记者，目前，集团旗下几家老字号的年夜饭基本已经预定完毕，为更好满足消费者需求，店里目前主要推荐大年二十九当天的午市和晚市二轮的年夜饭，同时也推出了菜品外带的服务，让消费者能够更加舒适地享用菜肴。

　　“现在我们主要宣传和销售的是年夜饭当天的午市和晚市二轮。我们也有门店现做的‘拎回家’的年夜饭，鼓励客人打包带回家。”金灿说。

　　除了传统形式的年夜饭，今年由中央厨房统一制作的预制菜的销量也十分火爆。金灿告诉记者，集团今年推出了两款预制菜礼盒，价位在329元和699元。

　　两款礼盒将集团旗下各家饭店的招牌菜集合起来，消费者购买后只需通过微波加热，便能享受到饭店大厨的手艺，十分方便：“要是不想烧菜了，你随便拿一两盒出来，热一下还原一道道大菜，也省去了自己加工采购的时间。”

　　食品安全、行业标准仍待解

　　《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元。中商产业研究院预测，我国预制菜行业在未来6至7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。

　　江苏省餐饮协会会长于学荣说：“目前，经我们餐饮经营模式的创新，到店消费堂食的板块和到家消费的板块都是呈现上升趋势。其中，预制菜的市场发展前景特别广阔。预计未来，江苏的预制菜市场都在千亿级以上。目前，属于预制菜发展起步的阶段，市场也能达到一个数百亿元水平。”

　　在当前疫情防控常态化的环境下，到家消费的年夜饭成为了一种安全便捷的选择。因此，餐饮企业通过标准化研发和集约化生产推出了一系列预制菜，来满足老百姓节日期间的饮食需求。

　　对此，餐饮协会专家也提醒消费者，不少预制菜并不是开袋即食，属于半成品，后期加工一定要注意卫生安全：如果是饭店制售的预制菜品，要注重凉菜或者面食类的保质期限，尽量选取新鲜的。

　　第二类是餐饮企业和食品工厂联合开发的一系列预制菜品，也是要注重品牌性；有些预制菜品食用方法是不能直接通过微波加热的，要把它倒出来二次加热。

　　（来源：江苏新闻广播/张君仪 编辑/高若婷）