【绝技一：看花摘酒】

　　清澈的白酒缓缓流淌，师傅们瞅准时机，眼疾手快精准取酒，这在行业内叫“看花摘酒”。

　　取酒为何也有如此大的讲究？原来，不同阶段的酒品质是截然不同的，刚开始流出的酒，酒花大如黄豆，酒的度数可达到70度以上。

　　中间段的酒花如绿豆粒大小，度数多为65度左右。

　　尾段的酒度数最低，酒花慢慢消失，这个时候就可以停止摘酒了。

　　在蒸馏取酒的过程中，要把酒头和酒尾取出另作存放，只保留中段的优级酒，出酒的质量有时候就取决于分秒之间，需要酿酒师眼疾手快，能够迅速做出精准的判断。

　　【绝技二：手掌测温】

　　洋河酿酒采用的是绵柔的三低工艺，也就是“低温入池、低温发酵、低温馏酒”。在降温过程中，温度变化是非常快的，为保证测量温度的时效性，酿酒师傅会用手来测量温度。

　　技艺娴熟的老师傅一把下去，就能准确得感知酒醅的温度和湿度，可谓是“一把准”。

　　一杯酒从田间走到舌尖，需要历经上百道工序。在这期间，每一寸窖泥、每一粒粮食、每一滴泉水，经过老匠人们温暖的双手和敬畏的心，才淬炼出这来之不易的绵柔。

　　洋河古镇里还藏着哪些神奇的秘密？我们在《向往的洋河小镇》等你，带你一起探索洋河古镇，领略酒都宿迁的飘香古韵。

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