张大伟是土生土长的徐州人，2013年来到常州创业，是王家味餐饮品牌的创始人。在老家的时候，他就是从事餐饮行业，来常州自然也是干老本行。刚到常州的时候，他知道这里不仅三伏天，除了冬天外，其他季节都很少吃羊肉，但他还是打起了“伏羊”的招牌。

　　“老家很多同行并不看好，因为他们认为常州人嘴很挑剔，不会轻易改变自己的饮食习惯。”张大伟说，自己当时心里也没底，但事实证明常州人很乐意尝试新生事物，包括美食，“7年前第一届伏羊节，他们就感到很新鲜，这两年常州夏季的羊肉市场越来越火，这两年每年入伏到伏末，常州都有十几家知名饭店，打出‘伏羊节’的美食招牌。”

　　7年前，他来常举办第一届“伏羊节”

　　伏羊就是入伏后的羊肉，“伏羊节”起源于萧县，其中的养生原理并不复杂：经过去年一冬，人身上积累了很多寒气，吃羊肉喝羊汤就是以热制热，排汗排毒。萧县在2000年第一次打出伏羊节的招牌，因为相距徐州只有三四十公里，所以伏羊节很快传了过来。

　　“徐州民间本来就有‘伏天吃羊肉’的习俗，可以追溯到尧舜时期，所以伏羊节文化在徐州被放大，到今年成了国家级非遗。”说起羊肉，说起伏羊节的故事，张大伟津津有味，“在其他地方，羊肉都是冬食，我们徐州人就喜欢夏天吃，家家都吃。大热天坐在院子里，卷着袖子，吃加了红油辣子的羊肉，一顿饭下来，浑身汗透。”

　　张大伟来到常州创业后，在邹区开了第一家王家味饭店，2014年夏天入伏后，他牵头举办了常州第一届“伏羊节”，邀请了很多饭店同行和烹饪协会的美食家。

　　“徐州的‘彭祖伏羊节’，仪式很隆重，还有专门的圣火采集仪式，到各个分会场传递，2014年，彭祖（生活）也到了常州。”张大伟记得很清楚，在第一届伏羊节的仪式现场，很多常州的吃客是第一次夏天吃羊肉，习惯了夏天喝绿豆汤、吃冷拌面的他们，一碗羊汤喝下去竟也大呼痛快。

　　常州伏羊市场火爆，有饭店“一位难求”

　　7年，张大伟连续举办了七届“伏羊节”活动，“吃伏羊”的习惯就这样在常州悄悄传了开来。“前几年，每年的伏羊节活动当天人气很旺，但之后羊肉生意就一般，不如地锅鸡等其他传统徐州菜卖得好。去年、今年的三伏天才真正火了起来，做伏羊的上规模的饭店有十几家，我们之间都有联系，大家生意都不错。”张大伟说，店里的羊肉都是萧县的山羊或者宁夏的滩羊，“常州本地的山羊，几乎很少有人养了，冬天的时候零星养几只。”

　　今年7月11日常州入伏之后，在王家味的明档点餐区，你就能看到“伏羊节”的招牌和几盘白切羊肉、羊肉片。记者在午餐时间段看到，基本每桌客人都会点一份羊肉菜，点得最多的是羊杂汤。

　　“烤羊排稍稍有点油大，羊杂汤的口感比较清爽，还能出一身汗，一点不腻。”食客朱女士是一名老武进，觉得三伏天里喝上一碗羊汤，感觉这种滋味不输给冬天吃羊肉，“我有些苏北的朋友，他们大夏天都在家里买羊肉炖汤，说是可以拔寒气。”

　　2017年，韩鹏在怀德桥下开了主打蒙餐的“蒙古宴”餐厅，一年四季卖羊肉。开始几年，来尝鲜的主要是年轻人。今年还没入伏，店里的生意红火了起来，入伏后，店里晚餐档更是“一位难求”，生意比去年好了40%。“我们都喜欢吃羊肉，我和朋友一周吃了两次，这里的位置很难订。我订了一个晚上的卡座，6点刚过，服务员的电话就来了，问位置还要留吗？排队等位置的人太多了。”食客吴先生满头大汗，他一边拉过一个风扇，一边撸着羊肉串。

　　“伏羊一碗汤，一年不用开药方。”这句在徐州流行的民间俗语，已经成了韩鹏的口头禅，他看着一屋子的食客高兴地说，“这两年，常州人夏天真的是喜欢吃羊肉。”

　　记者打开几个美食外卖类的APP，主打“伏羊”招牌的店也很多，每家店的外卖销量都不错。其中一家徐州菜店，网友推荐的招牌菜都是关于羊肉的，有手抓羊排、羊肉汤、招牌烤羊排。

　　菜场旁的小店也在卖羊肉

　　不仅是上规模的饭店，一些菜场的小饭店、路边的苍蝇馆，也悄悄挂起了羊肉的招牌，卖起了烤串。记者在丰乐公寓小区看到，一家小店门口挂着一只整羊，店家正在割肉、烤肉，店里也是座无虚席。家住新城南都的王先生是个吃货，入伏后已经来吃了好几顿羊肉。

　　“往年一般要到12月初的才看到宰羊、割羊的场景，其实，三伏天来几串羊肉串、羊腰子，补补阳气，还是不错的。”王先生将吃羊肉的经过，拍了两段短视频，点击量也不错，“羊肉店的生意，完全可以和龙虾店相抗衡了，我要了几串羊肉串和羊腰子，等了好一会儿，排队的人太多。”

　　“每一个从徐州回来的人都有三伏天吃羊肉的情节。”毕业于徐州一家高校的王先生说。

　　（来源：常州新闻）