立秋已过，苏州炎热依旧，不过苏州吃货们最近可高兴坏了，只因他们心心念念了一年的鸡头米，终于上市啦！

　　“鸡dei米”“鸡dei米”，街上不时传来阵阵叫卖声，不少商家在店门口剥起鸡头米。

　　白嫩嫩的果实浑圆似珍珠，正应了那句，“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。

　　小编了解到，8月初随着娄葑的芡农们纷纷开荡，第一波“南荡鸡头米”上市啦

　　目前价格在120元/斤左右，与往年价格持平，等到8月中旬，鸡头米就将大量上市了，那会买不仅嫩而且个头大。

图源：苏州工业园区娄葑发布

　　每年都会有朋友问名城君，为什么鸡头米会这么贵？要知道，一粒“娇贵”的鸡头米可是要经过N道关卡，你才能尝到它的鲜甜软糯。

　　首先是采摘，因为鸡头米采摘时间极短，大多数芡农采摘都是选在凌晨两三点到早上八九点。

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　　而且采摘也是个体力活，水塘里淤泥黏腻，难以移动，需要在果实根部连续三刀，果实才顺利采摘下来，这样3个人连续劳作5个小时，才能采摘500斤鸡头米苞。

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　　其次是筛选优质鸡头米苞，去皮分籽，清洗干净。

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　　在最后剥鸡头米的过程中更需要极其的耐心和细心，因为稍有不慎，鸡头米就会破浆，口感大打折扣。

　　长时间带着铁指套不断的指尖劳动，不少剥鸡头米的阿姨手指甲变形，指尖也都布满老茧。

　　鸡头米要一粒一粒剥，蛮费功夫的，赚的都是辛苦钱。

　　剥了十几年鸡头米的陈阿婆，笑着说自己都不舍得吃。

　　一颗小小的鸡头米，真真展现出了苏州人追求极致的生活态度，对吃，苏州人绝对是认真的！

　　鸡头米怎么吃？

　　清汆鸡头米

　　苏州人最常吃的，也是最忠于鸡头米本味的方式，还是清汆。

　　新鲜鸡头米，洗净后开水里一氽，撒点白糖或糖桂花就是一碗原汁原味的清氽鸡头米。记住时间不能久，稍久就会错过清糯的口感。

图源：苏州市文广旅局官微

　　鸡头米糖粥

　　特有的苏氏小吃糖粥，里面再加上鸡头米，让原本一碗普通的糖粥有了另一番味道。鸡头米和软糯的元宵一起在唇齿间碰撞，让人心生摇曳。

图源：《风味人间》

　　鸡头米炒虾仁

　　鸡头米和青豆搭配手剥的河虾仁，调味只需一小撮盐。无论色相还是风味，都清新至极。

图源：苏州市文广旅局官微

　　一方水土滋润着一方风物，如今，等待了一年的鸡头米终于迎来了属于它的季节，你最喜欢哪种做法呢？

　　（来源：名城苏州网）