6月6日，扬州大学旅游烹饪学院2021届烹饪与营养教育专业毕业设计成果展举行。为了迎接中国共产党成立100周年，毕业生们将自己的专业特长寄情于菜品，记当初，启新程。

　　百余名2017级烹饪专业的本科生设计并制作出了“红航”宴、百年礼赞宴、一心“移”“疫”宴等16桌色香俱全、主题鲜明的红色主题盛宴献礼党的百年华诞。

　　本次毕业设计以“践行匠心精神 礼献建党百年”为主题。在宴席设计中注入了对建党百年的祝福，同时与淮扬文化有机结合。

　　作品展上，“红航”宴一席吸引了不少参观者驻足。指导老师马健鹰表示，“红航宴”追求文化内涵和历史节点，在设计观点上注重菜肴的内在文化，在实践的过程当中注重原料形式的表达。

　　一道“南湖游景”，用南瓜雕作船，用萝卜刻出党徽，既宣扬了红色精神，又展现了精湛刀工，营造出“红航宴”独特的风格。

　　紫红的外壳，雪白的果囊，将面粉制成山竹小包的模样，这道“百般红紫共芳菲”是“弄潮”宴的菜肴之一。

　　“本桌宴席勉励当代年轻人‘勇做时代的弄潮儿’，于是我们结合自身专业优势，本着‘创新不忘本，传承不守旧’的态度，特将宴席题目设计为‘弄潮宴’。”毕业生金梦介绍。

　　据悉，每桌宴席菜点由花式冷拼、食品雕刻、热菜、点心、汤、水果和主食的形式呈现。每道菜点的名称也由与红色主题相呼应，“青山映绿水”“金谷满仓景”“清水稻百畦”……宴席的主题、菜点、菜名、内在含义，无不达到一致，充分体现红色文化。

　　与此同时，16桌菜近300多个菜品都做了菜肴营养标签，实践中进行烹饪工艺营养化改造的尝试，引领餐饮的绿色健康发展。

　　扬州大学烹饪与营养教育专业是全国高校第一个开设的本科专业，是国家级一流本科专业建设点、省级特色专业和校级品牌专业，依托国家首个“海外惠侨工程中餐繁荣基地”、文旅部非物质文化遗产研究基地、中餐非遗技艺传承实验室等优质资源，是全国高级餐饮管理人才的摇篮、烹饪高级人才的培养中心和烹饪师资的培训基地，被中国烹饪界称为“烹饪界的黄埔军校”。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/明玉花 通讯员/王贵洲 孙雪凡 编辑/高若婷）