网红火锅店“塌房”,明星连锁餐饮店的质量“天花板”多高?|荔枝时评

2021年04月12日 10:54:24 | 来源:荔枝新闻

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  文/毕舸

  (作者毕舸,荔枝新闻特约评论员,资深评论员;本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿,转载请注明出处。

  近日有媒体曝光称,一对夫妻在贤合庄杭州拱墅区祥符街道店用餐时,被掉落天花板砸伤,还被锅底烫伤,受伤的顾客索赔8万未果。4月11日,贤合庄火锅餐厅官方微博发布致歉声明,称他们第一时间将顾客送往其意向的医院治疗,并先后五次陪同治疗支付相关费用,如今已赔偿并达成和解,后续将对门店进行全面排查整改,邀请第三方安检公司检查安全问题。随后,该火锅店投资人之一,演员陈赫发致歉声明表态:再次向两位顾客深表歉意,全面排查整改,安全问题绝不姑息。

  陈赫积极道歉并处理问题的态度值得认可,然而,从相关报道来看,出事后,该店非但没有及时排查其他质量及安全隐患,反而忙着和受伤顾客就赔偿标准讨价还价。这样的管理方式和服务态度,显然难以令人满意。如果不是媒体介入,或许这对夫妻将会面临身体与精神的双重伤害。

  其实,天花板坠落之前,贤合庄就各类投诉不断,包括噪音扰民、食材不新鲜、顾客等待一下午无人理会等。此次顾客被天花板砸伤,不仅直接反映出该店管理人员的服务问题,也将作为投资方之一的陈赫推上风口浪尖,暴露出其改善门店服务质量的责任缺失。

  资料显示,截至2020年1月,贤合庄累计在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市开出300多家分店。然而,扩张速度如此之快的同时,相应的质量流程管理都跟上了吗?

  媒体调查发现,贤合庄的加盟费在前3年较高,之后再续约成本较低。招商人员提供的信息显示,贤合庄加盟费为38万元,可使用品牌3年,3年之后以每年2万元续约。业内人士分析称,这是因为众多餐饮品牌中很少有能火过3年的,而这种前期收取高额加盟费、后期续签费很低的模式,其实就是通过前面收取的加盟费尽快将品牌变现。

  近年来,包括陈赫在内的明星开餐饮店蔚然成风。连锁加盟的模式不仅能让明星餐饮店实现短期内数量上的快速增加,而且能为明星带来巨大的加盟费等收益,因此成了明星利用个人品牌及名气变现的“捷径”。

  然而,明星开餐饮店并不是稳赚不赔的生意。无论是贤合庄还是其他明星连锁加盟餐饮店,倘若明星本人以及加盟店管理者都是抱着短期变现的心态,把利益最大化作为唯一目标,出发点出现严重偏差,就会导致经营模式异化。一些“只卖名气不提供服务”的店,出现问题后惯性“踢皮球”,在失去公信力后关门大吉,这样的例子并不少。

  针对部分明星利用各种方式赚快钱,出事后却一推了之的现象,公众多有批评,有关部门也在逐步加强管理。按照广告法相关规定,明星在代言前须试用代言的产品、服务,并对产品、服务进行事实和法律两方面的审查,否则将承担民事责任。既然涉足连锁餐饮领域,明星就有责任规范自家连锁店的管理,补齐各门店的食材安全、服务质量等水平,为顾客提供“名副其实”的产品和服务。否则,一旦悬在头顶的“天花板”掉下来,不仅砸了明星自己的品牌形象,也逃脱不了法律的制裁。

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