今晚18点54分，央视《春天的味道》介绍泰州春季吃鲜的秘籍！

　　央视《春天的味道》系列节目将以“春日寻鲜”为主题，味道调查员在清明节假期，带领观众领略全国各地的春景和丰富多彩的春季特色美食。这些美食凝结着人们春天的愿望和生存的智慧，将四月的鲜香留在了人们的唇齿间、心坎上。

　　四月是个春暖花开、万物复苏的时节。要问这个时候泰州什么地方最美，那就是兴化的垛田。垛田是由当地先民在湖荡沼泽地带开挖河泥，堆积而成的四周环水的小块农田。当油菜花开满垛田，花海就是一道靓丽的风景。

　　△油菜花盛开在垛田上

　　当然，在这样一个美丽的时节，泰州人的餐桌上总少不了一道道鲜美的佳肴。让我们一起去看看，聪慧的泰州人发掘出了哪些最能锁住鲜味的做法和吃法？

　　秘籍一：螺蛳+田螺 得“嘬”着吃

　　对泰州人来说，只要听到这样一种声音，春天就来了！那就是嘬螺蛳的吸溜声。吃螺蛳最大的乐趣就在于“嘬”，只要对着螺蛳稍稍用力一嘬，鲜嫩的螺肉和汤汁就进到嘴里了。而且，谁嘬螺蛳发出的声音更大，就代表谁吃的螺蛳更美味。

　　△嘬螺蛳

　　话说“清明螺，赛肥鹅”，泰州的百姓直接把螺蛳和鹅肉组合到一起，炖出一道螺蛳烧鹅。里面加入了兴化当地人的独门酱料——水胡椒，那鲜味，太销魂啦！

　　田螺是卵胎生动物，小螺子会在田螺“妈妈”体内发育完全后，才被排出母体外。春天是田螺的繁殖期，所以，在吃的时候要将小螺子挤出去，只能吃螺肉，不然容易吃坏肚子哦！挑出来的螺肉会跟猪肉馅和在一起，再塞回田螺里，做成田螺塞肉。吃的时候边挑肉，边嘬汁水，真是不亦乐乎！

　　△田螺塞肉

　　秘籍二：昂刺鱼肉得“捋”着吃

　　当金灿灿的油菜花在垛田上盛开时，泰州人就迎来了昂刺鱼的最佳赏味期。昂刺鱼的肉质极其鲜嫩，泰州人喜欢用豆瓣酱来烧制，而且吃法也相当省力。只要用筷子轻轻一捋，鱼肉就和鱼骨分离开来了。

　　△捋昂刺鱼肉

　　秘籍三：春卷里外都得“鲜”

　　早在晋代，就有了立春之日食用“春盘”的风俗，今天的春卷就是由它演变而来的。泰州兴化人吃“鲜”可是相当厉害，春卷的皮儿和馅儿都得讲究个“鲜”。那么兴化人是怎么做春卷的呢？

　　△往面粉里加热猪油和鲜鸡汤

　　除了春卷皮儿要有鲜味，春卷的馅料里也藏着鲜味“密码”。3月上市的蚕豆带来了春天的气息，将其磨成蚕豆粉，用水调匀，放入沸腾的鸡汤里，不停搅拌形成黏稠的糊状，倒入模具中，放置到冷却凝固。

　　△冷却凝固的蚕豆粉鸡汤馅料

　　待蚕豆粉鸡汤冷却凝固后捏碎，然后加入另一种春季时令菜——青蒜，并搅拌均匀。这样春卷的馅料就制作好啦！

　　包春卷的时候，再在里面加上几根鸡丝，经过高温油炸后的春卷，外皮儿焦香酥脆，内里果冻状的馅料里夹杂着浓郁的青蒜香和鸡肉的鲜香，装满了春天的味道。可谓是里里外外，怎一个“鲜”字了得！

　　怎么样

　　你有没有被鲜得流口水了啊

　　那就行动起来

　　一起到泰州尝鲜去

　　《2021春天的味道》鲜香来袭

　　栏目名称：《味道》

　　节目名称：《2021春天的味道》

　　播出时间：2021年4月4日18:54