每年的3月中旬到5月出头，是野菜上市的时间，对于南京人来说，蔬菜的那一口鲜是不能少。那么，什么是南京“七头一脑”，如何识别它们，南京医科大学的学生们将带着大家一起挖野菜，并从医学生的角度了解野菜的实用价值及营养价值。

　　“南京有吃七头一脑的习俗，七头分别是苜蓿头、豌豆头、枸杞头、马兰头、香椿头、小蒜头还有我们的荠菜头，一脑就是我们的菊花脑。”南京医科大学资产经营公司殷建伟老师用趣味十足的南京话介绍七头一脑，让同学们顿时产生了浓厚的兴趣。

　　这些南京人喜爱的野菜不仅风味独特，还具有营养价值高、药食同源等特点。 南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆介绍说：“主要含有胡萝卜素，还有维生素B2，还有钙和铁，对我们防感冒、美容都是比较好的，因为我们维生素A吃的比较少，我们就只能通过胡萝卜素，胡萝卜素可以转变为钙。野菜里的生物黄酮素也是比较多的，生物黄酮也有助于我们抗肿瘤、抗氧化都是好的东西。”

　　把枸杞头切碎了用豆腐皮裹住，一道清爽唯美的千叶野菜卷就做好了；南京人喜欢吃的马兰头，清炒就行；香椿堪称本土榴莲，炒鸡蛋吃风味独特；苜蓿头烧鱼、炖鱼汤，味道也是一顶一的棒。南京医科大学资产经营公司把这些时令野菜搬上餐桌。

　　师生们在细细品尝后，来到位于图书馆附近的樱花坡，成片的晚樱树下，随处可见野菜的踪影，最多的就是苜蓿头和枸杞头。在老师的带领下辨别和采摘身边的野菜。

　　南京医科大学资产经营公司副总经理聂莉介绍说：“采摘的时候，每一个有一个嫩芽，我们采上面能掐动的地方，这样吃起来就不显老，而且味道非常鲜美，大家可以尝试一下。”

　　南京医科大学2020级英语专业学生季诗淇说：“刚才那顿很丰盛的菜尝下来真的十分鲜美，味道有些甜苦，但是回味又很甘甜，进一步领悟到春天的美丽，觉得春天的味道就是野菜的味道。”

　　南京医科大学2019级五年制临床医学专业学生夏振晔说：“往昔的岁月中荠菜不像现在是我们餐桌上美味，而是青黄不接时的救命菜，所以这教育我们更加珍惜现在的美好生活，更加珍惜餐桌上的每个粮食。”

　　南京医科大学资产经营公司副总经理方亮说：“通过亲自采摘和品尝春季的野菜，也零距离地接触野菜，感受劳动的艰辛与智慧，收获劳动的乐趣。”

　　南京医科大学学工处副处长王铭泽说：“有助于提升学生树立劳动观念，也有助于领悟劳动内涵，是一堂生动的劳动教育大思政课。”

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/黄迪 徐授科 王尧 赵凌翔 通讯员/郭原君 田天 戚天豪 编辑/汪泽）