美食是中国文化的重要符号，餐厅则是这一文化符号的承载形式。3月26日下午，“2021黑珍珠餐厅指南”在“世界美食之都”扬州正式揭晓，趣园茶社、扬州宴（瘦西湖店）和冶春茶社等三家扬州餐厅上榜。现场，扬州市人民政府与美团签署了战略合作协议，宣布双方将通过打造新型智能城市，共襄扬州“好地方”建设，提升“世界美食之都”全球影响力，来自各地的700多位嘉宾受邀参加了签约仪式。

　　据了解，“黑珍珠餐厅指南”自2018年首次发布以来，今年是第四年对外发布。“2021黑珍珠”从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城。另外，全国以淮扬菜为主打的一钻及以上餐厅共有11家。

　　一年一度的颁奖盛典举办地，就是讲述中国美食文化最美的舞台。“黑珍珠餐厅指南”的发布地，步履从上海到澳门，历经三届，直到今年，将新一届盛事举办权交给了中国最年轻的“世界美食之都”城市——扬州。

　　小城扬州，为何能受到“美团黑珍珠”的青睐？2019年，扬州入选“世界美食之都”，成为中国第四个入选“世界美食之都”的城市。从此，扬州比肩全球35座“美食之都”，让世界领略“中国味道”。扬州统战部部长孔令俊在发布现场介绍，“扬州素有‘中国淮扬菜之乡’的美誉，而美食则是扬州显著的标识和闪亮的名片。近年来，扬州坚持以食为媒，大力发展食品产业，传播美食文化，全面展示了扬州开放包容、兼收并蓄、古今辉映的城市魅力。”

　　从传统至创新，从结合到融合，黑珍珠所在的每一座城市都有独特而富有魅力的饮食个性。而海纳百川、包容开放就是扬州的城市气质，这一气质在扬州美食上也得到体现，淮扬菜南北兼顾、老少咸宜，就是汲取了各地美食技艺的精华。小城市、大美味，扬州给予了世人更多的期待。“我们选择在扬州召开发布会，是希望能让更多中国人从小城味道中看到中华美食文化的博大精深。”尹睿说，“我们希望通过我们的榜单让更多像扬州这样有深厚底蕴的城市以及餐厅脱颖而出。也希望能够通过这样的活动推动扬州精致餐饮进入新的发展阶段。”

　　从今年发布的榜单来看，所涵盖的菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。与此同时，黑珍珠餐厅指南挖掘了14家扬州、台州等二三线城市本土菜系的高品质餐厅，让更多隐藏的中国美味被发现。以连续两次入选黑珍珠的扬州本地餐厅趣园茶社为例，其入选黑珍珠后吸引众多食客，评价量增多，园区扩大一倍，营收大概增长了三倍。趣园茶社负责人陈万庆表示：“2018年被评为黑珍珠餐厅后，趣园茶社的名气、人气、财气都得到了提升，我们已经坚持做了十几年，黑珍珠让我们的坚持被更多人看到。”

　　今年是黑珍珠的第四年，在众多专业理事和匿名评委的共同助力下，“黑珍珠餐厅指南”正在通过传承、多元、自信三个关键词，串联起中国精致餐饮的内核。作为“中国人自己的美食榜”，开始向世界输出中餐文化，也让越来越多的餐饮人有了底气和信心，更敢做精致菜。美团高级副总裁张川介绍，“美食是文化的纽带，我们要让中国的美食走向世界，让全世界都能领会到中国独特的味道和文化。黑珍珠会一直坚持下去，做五年、十年、一百年，把中国文化自信的故事讲好，成为一个影响世界的百年榜单。”

　　（来源：江苏广电扬州中心站/王泽坤 余乐 实习生/郁仁强 编辑/赵恩婕）