昨天是春分，春天到了当然要吃！青！团！啦！

　　如果只能选一样食物代表春天，那必须是青团，外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相从一众糕点中脱颖而出，引得无数吃货”芳心暗许”。

　　正是草长莺飞的时节，吃一个绿油油、软糯糯的青团，把春天的甘甜吃进嘴里，把世间的柔软揉进心底。对于江阴人来说，这不仅是一种春天的仪式，更是家的味道。今天，我们就来看看传统的江阴青团是怎么做的？

　　青汁是灵魂

　　“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”青团的青是怎么来的？青团的颜值有多高？清朝老饕袁枚，很早就在《随园食单》里给出了答案。

　　采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香。处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时，再大火熬制去其涩味，漂洗后捣出浆汁。

　　揉面团

　　粳米、糯米按比例洗好后，手工碾成粉，再加入碧绿的浆汁，揉出韧性十足的面团。这样做出的青团皮，弹性好、不粘牙。

　　▲今年97岁的陈才贵是青阳一家百年老店的第三代传人，他从16岁开始做学徒制作青团，如今还时常会来店里帮忙。

　　手工包馅

　　将揉好的面团分成小剂子，往里包入各种馅料：笋干肉、豆沙核桃、芝麻核桃、肉松蛋黄……按照祖传工艺配方所制的馅料，经师傅们手工包入糯米皮里，抟成一个个饱满的圆团，十分可爱。

　　上蒸笼

　　用野生艾草捣烂制成的青团，自带春天的气息，如远黛青山般明朗。上锅7-10分钟，一个个绿油油、圆鼓鼓、软糯糯的小青团便热气腾腾地出炉了。

　　阳光下，甚至能够看到翡翠青皮两侧透出的馅料。上手掂一下，皮不漏不黏不油，还能闻到浓浓的青草香气。

　　这小小青团染尽了江南的旖旎风情，它为春天而生，每一口都是山野之色。今年，你吃青团了吗？

　　（来源：江阴发布）