“我们做食品安全监管的，年夜饭时就要坚守岗位，护好大家的年夜饭。”2月11日下午3点，55岁的石建华，站在常州天宁区年夜饭专项检查的队伍里特别挺拔精神，在他身后是依次排开的执法车和食品快检车这是石建华参加 “安心年夜饭”专项检查第五个年头了，今年的主题是“美好大年夜，放心天宁餐”。天空飘着细雨，但丝毫不影响他和队员们投入到大年三十保障年夜饭安全供给的第一线去。

　　他们也在后厨“掌勺” 守护您的团圆饭

　　简短的仪式后，石建华登上快检车出发。“现在是三点多，正好是饭店年夜饭粗加工的时间。过去，我们做快检需要带一些小型仪器，这些仪器经常有破损，很不方便，这辆食品快检车就像一个‘移动实验室’，有了它，给我们现场监管提供了技术保障。”石建华在车上介绍。

　　不同于往年，今年的年夜饭保障行动，增加了对饭店的疫情防控的指导，特别是冷链食品的检查、是否有野生动物、野生江鲜都纳入到了今年的行动中。石建华介绍，天宁区属于常州的老城区，辖区内有听松楼、福记、富都戴斯等多家热门餐饮企业，也拥有常州麻糕店、迎桂馒头店、银丝面馆、三鲜馄饨等老字号饭店。两周前，局里对全区的餐饮单位年夜饭的预定情况进行了汇总，年夜饭预定桌数排名靠前的8家餐饮企业成为今天检查的重点。3点45分，石建华带队来到位于常州天宁街道的禧瑞都饭店，不包括临时加桌，这里前期申报今晚有51桌年夜饭。

　　“请问你们疫情防控方面是怎么做的？”,“我们的做法是，客人进来后第一时间测量体温，查看健康码，每桌有两位客人的号码和体温登记在册，确保出现问题时，能第一时间联系到客人。”饭店工作人员回答道。按照疫情防控的要求，酒店每桌须提 “一人一公筷、一人一公勺”服务，并摆放提示牌，提醒客人使用公筷公勺，这些都在今天的检查范围内。

　　穿过大厅，来到饭店后厨，“受疫情影响，今年检查进口冷冻食品，需要检查人员戴好手套和口罩，自身也做好防护工作。”石建华一边介绍，一边仔细查看水产箱上的标识、食品贮存及进货台账、冰箱温度及食品标签上的日期等。他翻看砧板背面有无发黏现象，询问平时砧板是否竖起摆放，并指导餐饮单位刀具挂墙的优化方案。

　　让年夜饭上的肉食更安全，就要掌握好肉类食品的“中心温度”。按照国家标准中心温度要大于70度以上的要求，他找来厨师长随机检测了一块红烧肉的中心温度，温度达标。

　　傍晚5点多，后厨的年夜饭检查还在有条不紊地进行，饭店大厅已陆续迎来团圆的市民。石建华和徒弟在厨房挑选出样品，送上快检车。蔬菜是否有农药残留？鲜肉、咸肉中是否使用了亚硝酸盐？这些都逃不过快检车的“火眼金睛”。对餐饮单位采购的蔬菜类、肉类、水产品等重点品种开展快速检测，也是当晚年夜饭专项检查的“重头戏”。

　　护航五年   大年夜“临检”成“传统”

　　今年是常州天宁区启动年夜饭专项检查的第五个年头。作为天宁区市场监管局综合行政执法大队副大队长，石建华每年都参加，他是常州市餐饮服务食品安全管理员培训班讲师，多次获得区政府行政嘉奖。“2016年年底，局里提出开展‘年夜饭’专项检查。当时大家都说，这下把年前最后一天都排满了。但我转念一想，现在生活条件好了，大家的年夜饭都去店里吃，这天的食品安全监管多重要啊……”

　　“很有仪式感”是第一年专项检查给石建华留下的最深印象。”2017年大年夜的下午，局里全员到齐，统一着装列队，领导讲话鼓舞人心，我们检查细致入微。平日里检查一家饭店需要1个多小时，那天每家检查了近3个小时，一直干到九点多，到家都深夜了。”石建华烧着一手好菜，往年他是家里年夜饭的掌勺人。“那年跟家里请假，家里人还有些怨气。我说，既然选择了这份工作，就选择了责任。”

　　2018年，常州天宁区获评省级食品安全示范县（市、区），“安心年夜饭”专项检查成为局里传统。每年大年三十，一大批和石建华一样的共产党员志愿参与到年夜饭专项检查行动中来，除了例行检查，还引导百姓理性点餐、珍惜粮食、使用公筷公勺，用行动守护好年夜饭。在等待快检车上的检测数据时，石建华向往年一样，向饭店负责人和市民递上了今年准备好的100份“禁止燃放烟花爆竹告知书”、《秋冬季防控、食品安全防护指南》和《致天宁区广大中小企业、个体户疫情防控告知书》。

　　是市场监管 “大练兵”，也是每年交给百姓的 “年终答卷”

　　6点半，常州禧瑞都饭店大厅里一派合家欢的团圆景象，食品快检车上的检测数据送到了石建华手中，结果均合格，他向饭店负责人告知检查结果。“我们认为，做得好的地方很多，抹布消毒、农药快检、中心温度，食品留样等，感觉还需要提升的地方是，刀具的消毒，冰箱里物品的摆放、品类的记录……”。饭店负责人一一记下。检查也倒逼餐饮企业一起守好年夜饭安全关。“2017年大年夜的下午，一群穿制服的市场监督人员突然来店里检查，说实话我心里还有点抵触，心想这大过年的，还来检查，烦不烦。五年下来，因为监管部门对我们有规范，提要求，我们感觉每年都在进步，也提升了。“常州禧瑞都饭店董事长贺新页回忆道。

　　从最初的肉眼可见、口头告知，到中心温度计的普及、物体表面细菌总数检测，食品快检车的助力……石建华说，检查一年比一年要求高，在人防技防的基础上，今年又加入疫情防控检查，每一年的年夜饭专项检查，是市场监管的业务“大练兵”，也是每年交给百姓的 “年终答卷”，领着市场监管工作迈向高质量发展。

　　“有一年检查，一位食客突然对我说，新年好，辛苦了，当时心里一阵热乎。年夜饭在中国人心目中是最重要的一顿饭。这些年检查年夜饭，店家从不理解到支持，百姓从吃惊到欢迎，虽然陪伴不了家人，但看到更多人团聚，吃上安全放心的年夜饭，对我而言，这年就有滋有味了。” 五年没陪伴家人吃热乎年夜饭的石建华说，守护大家的年夜饭，年味一样浓。

　　（来源：江苏广电常州中心站/汤琤 谢博涵 通讯员/王健 瞿赟 编辑/徐金吉）