编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人“云”团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

　　荔枝新闻专稿 文/常瓅、刘兰（实习）

　　南京，秦淮美景天下闻名。南京，更是鱼米之乡，金陵美食绵延传承。吃货多文人，腹满笔有神。辛弃疾笔下的荠菜花、郑板桥念念不忘的鲜笋鲥鱼……南京让多少文人雅士魂牵梦绕留下关于美食的诗词。每个南京人，也都有自己心中的独特味道。

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　　不少人调侃“没有一只鸭子能逃出南京”，足见南京人对鸭馔的喜爱。南京盛行以鸭制肴，有鸭子“参与”的美食品种多样。盐水鸭、鸭血粉丝汤、南京烤鸭都是久负盛名的南京传统名吃，贯穿了南京人从童年到成年的家乡味道，今天来聊一聊颇具春节宴席上“硬菜”气度的南京烤鸭。

　　南京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。老百姓爱吃，明太祖朱元璋也爱吃，传说他“日食烤鸭一只”。如今，南京的巷口，也就是坊巷临接大街的所在，总会立着一两处烤鸭铺子。南京烤鸭有着烤得蜜糖般油亮的皮，包裹着纹理如年轮般清晰的鸭肉，中间夹着一层雪白的油脂令人垂涎欲滴，搭配桌上南京地道美食，充满情怀的事物不动声色地占领了这座城市的舌尖。

　　与同样驰名全国的北京烤鸭相比，南京烤鸭有着明显的差异，南北烤鸭你更pick谁？两者的区分了解一下——

南京烤鸭

北京烤鸭

　　首先是制作方法上，北京烤鸭用的是叉烤。而南京烤鸭是挂在特制的烤炉里面烤熟的，所以南京烤鸭也被称为“挂炉烤鸭”。第二，在吃法上，北京烤鸭在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜，烤鸭片蘸甜面酱一起吃。而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的，并且这些汤汁也是很讲究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料调制而成，吃起来香气四溢。第三，选用的鸭子不同。北京烤鸭选用的鸭子是正宗北京产的纯白京鸭，而南京烧鸭选的鸭子主要是形体圆硕的湖熟麻鸭，不过分油腻却滋润、鲜美。

　　无论南北烤鸭谁更胜一筹，南京烤鸭对于南京人来说，在这个团圆时分是寄托乡思、传递温情、解乡愁的一道浓墨重彩的菜品，春节降至，网友关于“年味”的讨论日益热烈——

　　网友们纷纷表示，南京的烤鸭味道好极了，年夜饭必不可少——

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