春节是中华民族最隆重的传统佳节,年味是最让人眷恋的味道,然而各地的年味也是大不相同。今天(2月2日)就到常州,品味一下这里的年味踏糕。
过年吃脚踏糕,不仅因为美味,也因“糕”与“高”同音,寓意“一年高过一年”,表达着人们对来年美好生活的憧憬。
常州人过年期间,除了大鱼大肉外,特色的糕点也是餐桌上必不可少的,记者特意来到横山桥一家专门做脚踏糕的作坊,探访一下脚踏糕的制作过程。
虽然很多行业里,先进设备早已代替传统的手工制作,但在这家制糕作坊里,为了保留传统的风味和技艺,店主依然沿用着老工艺制作。制作踏糕最重要的是糯米,先将糯米经过浸泡之后,放在箩筐里晾上一夜,让糯米充分软化,软化后的糯米经过碾磨成米粉之后,就可以装桶上锅蒸制了。
过了10多分钟的蒸制之后,一大盆的糯米粉已经蒸熟,工人师傅们把糯米粉倒出来,下一步就是最经典的脚踏工序。
师傅说,经过脚踏的糯米更有韧性,制成的糕吃起来口感更好。脚踩之后的糕被放到平整的案板上,为了防止粘连,分切的时候必须用一根细细的棉线才行,切好的脚踏糕被分装进保鲜袋里,整整齐齐地码放在桌子上。
临近农历新年,脚踏糕作为特色年货,销量一直在持续上涨。
在这家店里,工人师傅早上6点开始工作,一直做到晚上12点,每天做4000斤左右,都能售卖一空。很多市民表示,过年必须吃脚踏糕,只有吃了糕才能感受到年的味道。
(来源:《零距离》记者/路辉 编辑/高若婷)