除夕快到了，年夜饭，扬州人的餐桌上总是少不了盆菜。昨天，记者走访年货市场了解到，不少市民已经开始准备过年吃的盆菜，从萃园桥的老牌盆菜到海鲜佛跳墙，市场上各式各样的盆菜受追捧。
记者探访：萃园桥盆菜已提前到清晨5点30分营业
盆菜，雅称全家福，俗称大杂烩。昨天，记者在萃园桥桥头看到，萃园桥盆菜店门口有不少市民正在排队。据了解，临近春节，萃园桥盆菜店已经提前到清晨5点30分营业，预计农历腊月二十四，这里就要迎来一年中最忙碌的时候。
“我们的工作人员平常是清晨4点30分起床，清晨5点到店；现在是每天提前半小时，清晨4点就要起床，4点30分到店，下料、绞肉、调味、下锅、冷却等各有分工，到清晨5点30分，市民就可以来店购买到新鲜出炉的盆菜了。”萃园桥盆菜店的相关负责人葛成智告诉记者，作为扬州的老牌盆菜店，这里最年长的工作人员69岁，叫焦五九，最年轻的工作人员叫焦玲敏，今年44岁，“他们是父女，也是我的岳父和妻子，每年冬天第一个冷空气来临的时候，扬州盆菜的旺季就来了，春节前到达顶峰。”
“盆菜是扬州人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，每年春节前，很多市民会来店里买盆菜。”葛成智说。
市场价格
每份20元至700元不等
“20元一份的盆菜，给我来3份！”记者在萃园桥看到，不少市民会选择搭配好的盆菜，“我们家人少，备个三份，一份吃一顿刚刚好。”家住东区的蒋大爷告诉记者，他原来住在教场，从小是吃萃园桥盆菜长大的。
据介绍，萃园桥盆菜有肉皮、肉圆、鱼圆，鸡圆、猪肚、方腿等，除了方腿是玉兔牌的，其它全部是自制的；市民也可以选择单买盆菜里的各个品种，售价从15元/斤到50元/斤不等。
走访中，记者了解到，除了萃园桥盆菜，扬州石塔寺、新城花园、宝带等各个农贸市场都有盆菜的食材售卖，还有不少粤菜店和酒店在年味到家的菜品和礼盒中专门推出类似海鲜佛跳墙的盆菜，让盆菜市场更为精致。目前本地盆菜的售价从20元/份到700元/份不等。
“盆菜可以做烧菜上席、可以做火锅底锅 ，我们还会送一口砂锅。”皮市街玖记边炉的老板张泓蛟还给自家的盆菜取了个好听的名字叫“金玉满堂”，售价399元一份，里面有水发海参、鲍鱼、干贝、大虾、牛肉丸等，“我们配了自己熬的高汤、老鸡等。”
在西区，粤菜店柒月和海鲜店海洋牧场也推出了自制的盆菜，卖到688元/份。
业内人士
盆菜是春节餐桌上当之无愧的“硬菜”
记者了解到，今年盆菜在北京、上海等一线城市的酒店餐馆也比较流行，不少盆菜，售价超过1000元一份。
对此，扬城不少餐饮业内人士介绍，盆菜可谓春节餐桌上当之无愧的“硬菜”，丰富的食材，精细的处理，多样的滋味，一道菜就可带来满满的年味。传统的盆菜是比较亲民的菜式，疫情之下，不少酒店、饭店为了推出特色产品，不断给盆菜的原料升级，加之粤式佛跳墙原本的用料就很丰富，因此就让盆菜显得更加高大上。
“做传统盆菜在扬州是辛苦活，我是兴化人，在扬州做兴化鱼圆的也大多是四、五十岁的人群。”葛成智说，随着盆菜越来越精致，这个市场也越来越受到年轻人关注，“这是一件好事，我们希望有更多年轻人喜欢盆菜，加入我们这个行当。”
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