甜酒酿是江南一带的传统小吃，不仅可以直接吃，还可以和小圆子、鸡蛋等多种食材制作成各具特色的汤点。春节临近，亲朋好友相聚，来上一份热气腾腾的酒酿汤点更是充满了温情暖意。你知道甜酒酿是怎么做出来的吗？近日，记者来到碧溪街道周泾村的一家酒酿作坊，探访酒酿的传统制作过程。

　　这家酒酿作坊位于碧溪街道周泾村钱沈巷17号。作坊主沈英杰告诉记者，制作酒酿首先要选用优质的糯米清洗后的糯米浸泡4到5小时，然后用清水冲去米浆，再放入特制的木桶中蒸熟。等到木桶内开始冒热气，再加上另一半糯米，蒸制半小时左右。既要（糯）米饭要熟，但是又不能熟得太透。糯米蒸熟后，用凉水冲淋降温，把倒出的饭团搅散之后撒上酒曲继续搅拌均匀，然后按照一份3斤的量装入盒子中，并用专用工具把糯米压平，再在中间留一个小坑。

　　 酒酿作坊主沈英杰介绍：“那个坑的作用其实是后面方便观察酒酿的发酵程度的。比如说坑内的汤汁多少了，判定它熟不熟了。”

　　 最后，这些盒子被放入棉被中锁住温度进行发酵。在恒温下酒曲会慢慢将淀粉转化为葡萄糖，同时葡萄糖在无氧环境中分解出酒精，赋予酒酿甘甜的口感和香醇的气息。自然发酵36小时左右，要把棉被打开看一看发酵程度好不好。

　　沈英杰告诉记者，这些年通过摸索，他对酒酿的传统制作方法作了改良。最早之前都是下面铺着稻草，然后把拌好酒曲的熟糯米放在大缸里面，然后盖上用稻草编的盖子，让它自然发酵的，而现在他的方法是先分装再发酵，这样不仅能更好地保留醇正的口感，也避免了后分装可能产生的二次污染等隐患问题，而且生产效率更高。

　　酒酿作坊主沈英杰说：“这个酒酿我们一年四季都做的，但是临近春节的时候因为家家户户都喜欢吃这个酒酿，一碗酒酿小圆子把整个年味的气氛都搞起来了。我希望更多的人喜欢吃我家酿的甜酒酿，也希望大家的生活像酒酿一样越来越甜，越来越醇，越来越好。”