1月22日，常熟第一位持证上岗的“作头”师傅诞生！

　　梅李镇民间厨师吴国芳从梅李镇审批局窗口领到了一张特殊的证书农村集体聚餐《食品经营许可证》，名称为“常熟市梅李镇吴国芳家宴服务部”，这是本市核发的第一张农村集体聚餐经营许可证。也是苏州第一张！

　　你知道吗？据不完全统计，常熟每年举办约八千至一万场次的农村集体聚餐，聚餐人次超500万人次。

　　庞大的市场需求催生了民间厨师这一特殊团体，民间厨师leader，常熟人称为“作头”，一个作头带一支队伍，少则三四人，多则十多人，有时承接超级大规模喜宴，还会“抱团作战”。

　　食材采购、设施设备和餐饮具提供、帮厨人员组织和管理、餐食制作加工……这些服务已越来越具备餐饮的经营特征。

　　但长期以来，民间厨师因无主体营业资格、无固定经营场所、无管理制度规制……游离在法律边缘。

　　而梅李镇又是“民间美食重镇”，全市各其他乡镇作头不过几十家，而仅梅李一镇就有300多个作头。

　　为顺应市场需求，激发市场活力，常熟在梅李镇开展农村集体聚餐活动许可和监管工作试点。

　　自2020年9月份开始，梅李镇着手开展民间厨师的从业情况、经营情况、管理情况调查，广泛听取民间厨师、村（社区）网格员、村民代表的意见建议，在此基础上形成了符合梅李镇实际的民间厨师许可与监管工作方案。

　　该方案从主体责任、监管职责、主体准入、场所管理、操作规范、应急处置、监督管理、社会共治等方面对农村集体聚餐经营活动进行了细化规范。

　　针对农村集体聚餐无固定场所的经营特点，无法对民间厨师团队核发食品经营许可证的问题，以经营者住所代替固定经营场所进行核定；在核发食品经营许可证时以告知承诺制代替食品经营现场核查。这些简化措施大大降低了农村集体聚餐经营证照的申办难度。

　　相关部门表示，下一步将组织民间厨师培训领证，并通过持续监督引领民间厨师团队健康发展。

　　疫情期间，常熟市疫情防控第18号通告，针对农村聚餐发布了相关公告，要求：

　　减少不必要的聚集性活动，原则上取消集体团拜、大型慰问、节日祈福、庙会灯会、室内体育赛事、演唱会、线下展销促销等大型集聚性活动，倡导线上团拜，压减线下各类年会、茶话会、联欢会、农村聚餐等活动场次和规模。倡导家庭聚会尽量控制在10人以下，不邀约中高风险地区所在城市来常人员聚会聚餐。

　　特殊时期，聚餐、流水席要先缓一缓，“作头”师傅们办证不用缓呀！持证上岗，冲鸭！

　　（来源：常熟视点）