1月23日晚，由中央广播电视总台和民政部联合摄制的大型地名文化节目《中国地名大会》第二季在央视中文国际频道进行首播。扬州清曲、淮扬菜技艺展示、传统杖头木偶戏等精彩的扬州展演在节目中一一亮相，展现了扬州好地方的独特文化魅力。

　　今天，在当天节目中一段“淮扬菜厨师气球上切豆腐”的3分多钟短视频再次在网络爆火，进入了新浪微博热搜榜。

　　“淮扬菜厨师气球上切豆腐”上了新浪微博热搜榜

　　1月23日晚，扬州“好地方” 在《中国地名大会》第二季精彩亮相。节目中，由市文旅部门和扬子江集团联袂打造《运之都·味道》《美之都·嫦娥舒袖》《文之都·八怪》展演节目，以曼妙的扬州清曲搭配美味清雅的淮扬菜，波光潋滟的瘦西湖美景与传统杖头木偶戏巧妙结合，扬州古琴和“扬州八怪”的结合，无不展示扬州“好地方”的文化魅力。

　　展演节目中，为了展现淮扬菜的特色，来自扬州的淮扬菜厨师张晓峰现场展示精细刀功，不仅在气球上切豆腐，为了增加难度，在气球下增加了钉子，最后不仅气球没有破，切出来的豆腐还是精致的绣球花，让观众和网友啧啧称奇。

　　当晚这段3分28秒的视频通过cctv4的官方微博发布后，迅速引爆网络，进入新浪微博热搜榜第47位。截至24日20:30，阅读已达3188.8万，讨论1.3万。网友纷纷留言点赞。 “不愧是张一刀，这刀工简直绝了，佩服。”网友王子吉祥weix 留言说。网友”电丫头留言评论“这也太厉害了吧。如果不是亲眼所见，真的很难相信。”

　　爆红的大厨不简单，在《舌尖上的中国》也有特写 

　　记者今天联系上了淮扬菜大厨张晓峰，他是扬州扬子江集团旗下西园饭店的厨师长。

　　据了解，张晓峰从事烹饪行业已经有25年，因为是案板厨师出身，学习过淮扬菜食雕，一直刀不离手，光是文思豆腐和绣球豆腐就练了三四年，仅是绣球豆腐的表演就去过美国、法国、阿尔巴尼亚等国家进行表演，《舌尖上的中国》中切文思豆腐的特写就是他的手艺。

　　“去年9月，央视《中国地名大会》的制片人和导演来扬实地考察，找到了我们，为了更好地宣传世界美食之都扬州，我们义不容辞。”扬子江集团相关负责人告诉记者，在考察时，张晓峰就现场做了菊花豆腐和文思豆腐，为了体现淮扬菜的刀工，最后张晓峰选择了在气球上切豆腐，进一步展示淮扬菜厨师的刀工技艺。”

　　对于登上微博热搜，张晓峰感到很高兴。“现场主持人叫我为‘张一刀’，让我感觉受宠若惊。”张晓峰表示，此次参与节目录制是一个团队，其中还有他的师傅张皓和同事倪秋香，他们作为淮扬菜的白案和红案大厨参加过《舌尖上的中国》等多个央视节目的录制，都是淮扬菜大厨，他能够受到网友们的关注，是整个团队的力量。

　　印传统淮扬菜菜单宣传扬州

　　淮扬菜组团16人助力节目录制

　　记者了解到，此次扬子江集团的大厨团队展示了大观一品、运河十八锦等看盘和冷拼，还有双黄蛋、盐水鹅、拆烩鲢鱼头、扒猪头、全家福、大煮干丝、文思豆腐、扬州炒饭、千层油糕、翡翠烧卖、荷花酥、三丁包、五彩包、狮子头、宫灯虾仁等。

　　“观众和网友们在视频中看到的精美淮扬菜都是我们大厨现场制作的。”扬子江集团相关负责人透露， “我们是去年10月7日到摄制现场看场地，确定现场的具体流程工作，8号彩排，9号上午9:30进棚候场到凌晨两点才结束，为了确保新鲜，现场的很多菜品的准备工作都是大厨们连夜进行的。 ”该负责人告诉记者，在拍摄现场，不仅嘉宾和央视工作人员对淮扬菜的精致叫绝，现场不少年轻人品尝了都竖起大拇指，“淮扬菜既精致又美味！”

　　对方介绍，从节目组确定拍摄到大厨进棚录制总共不到半个月时间，为了更好展现扬州的淮扬菜精髓，扬子江集团仅助力央视现场录制的工作人员就有16名，其中厨师10名，“应节目组要求，我们以经典淮扬菜进行展演，为了有序地表现淮扬菜的魅力，我们迅速设计了展台，同时为《中国地名大会》印制了100多份现场展演的淮扬菜美食菜单，以烟花三月为主题，并且采用‘一菜一诗一画’的方式，希望展现淮扬菜的文化内涵和独特魅力。”

　　（来源：扬州发布 编辑/钱薇）