今年“年夜饭”怎么吃？部分餐饮店订餐量下滑，企业拿出备选方案

2021年01月13日 08:42:59 | 来源：我苏网

　　春节将至，以往各大饭店、酒楼都在忙活着年夜饭的预订了，但今年，考虑到疫情防控仍不松懈，年夜饭订餐也有了新的变化。

　　部分餐饮店订餐量下滑企业拿出备选方案

　　受疫情影响，今年，部分餐饮企业堂食年夜饭的预订量下降明显。为了提倡大家减少聚餐，餐饮企业也尝试根据消费者的需求，积极提供送餐到家服务。大牌档市场总监李青玲介绍：“为了应对疫情的突发情况，我们增加了很多外送的年夜饭，目前来看很多顾客对外送年夜饭也比较感兴趣，也成交了不少订单。”

　　餐饮年夜饭备选方案的出现，实则对菜品出餐环节提出更高的防控要求。除了做到严格的消杀、食物的密封运输，配送员工的体温情况也要详细备案。针对进口冷链食材出现被检测出病毒的情况，餐饮单位也做到了相关食材的全链条追踪。

　　大牌档友谊广场店厨师长倪敏介绍：“现在门店所用的原材料里面，有个猪肋排是属于进口的冷链食品。资质手续的话是齐全的。”据介绍，南京为进口冷链食品设置了监管仓，进口冷链食物要经过消毒、核酸检测，并且存储14天。“各项指标符合的话，会从监管仓里面出来，同时会出具一个出库证明，然后我们会留存相关的手续备查。”

　　订单相比往年来得较晚企业纷纷减量备餐

　　对于一些老字号旗下的餐饮店，或者周边居民区比较密集的餐饮店，预订情况则比较乐观。桃叶渡总经理王燕介绍：“像往年在12月份左右，基本上都预订得差不多了，今年就是预订的时间往后延了一点，但是预订的情况，总体而言老百姓的需求还是不错的，基本上也都订满了。”

　　不过为防止疫情形势出现变化，餐饮企业也做了相应预案。“现在增加的一个是外卖年夜饭的活动，我们也可以把外卖的年饭送到客户的家里面。今年备菜我们也是在观望。”不仅仅是备菜的量减少了，周期时间也被缩短了。“往年我们都把这个货订在初五初六，今年我们所有的原材料，基本上最多也只会备到大年初三和初四。”

　　严格保障堂食安全向客户提供退订金服务

　　为了保障堂食用餐的安全，各家餐饮企业都严格按照疫情防控要求，做好相关工作。浪里白餐饮店总邵秀萍介绍：“首先就是客人这一块，进店的话要测体温、出示健康码。然后针对员工这一块，我们是要每天测体温，然后根据政府（街道）要求，员工每周二有一次核酸检测。然后环境这块的话，我们是每天坚持消毒，餐桌上我们提倡公勺公筷。”