去年7月31日通过的《江苏省人民代表大会常务委员会关于加强小餐饮管理的决定》，已于1月1日开始正式实施。《决定》中要求，小餐饮禁止经营生食类食品、自制裱花类蛋糕、自制以生鲜乳为原料的饮品。那么，执行的情况如何呢？

　　小餐饮是指有合法固定营业场所、使用面积六十平方米以下、经营规模较小、经营条件简单，从事餐饮服务的食品经营者，但是不包括单位食堂和餐饮连锁企业分支机构。据统计，江苏全省有小餐饮209000余家，占全省餐饮总数42%。

　　1月4日上午，记者首先来到了紫荆广场内的一家寿司小餐饮店。销售人员表示，此前店内曾卖过生鱼片之类的生食制品，后来疫情发生后，就停止销售了。

　　“我们现在销售的都是熟的，生的原料都是油炸熟的。顾客现在也不吃生的，菜单上没有生食了，都用标签盖上了。”餐饮店销售人员说。

　　而在附近的一家奶茶店，当记者询问是否有生牛乳制品销售时，店员表示，他们使用的都是经过高温消毒杀菌后的牛乳制品。

　　南京市雨花台区市场监管局雨花分局执法人员介绍，小餐饮禁售的生食类食品、自制裱花类蛋糕、自制以生鲜乳为原料的饮品，因为食品安全风险比较高，所以对加工场所要求也是比较高的，必须具有专门的操作间，操作间里必须有空调，让室温保持在25摄氏度以下，必须设置紫外线消毒灯，对室内空气进行消毒，同时必须设置二次更衣间，在二次更衣间内洗手、消毒、更换衣帽、戴手套和口罩，然后才能进入专间进行操作。

　　“冷食、生食，包括裱花蛋糕要有专间、专区才能进行操作，食品安全的要求、加工卫生的要求更高，而小微型餐饮一般经营场所受到面积限制，很难达到相关要求。”南京雨花台区市场监管局雨花分局分局长杨恺说，《决定》实施后，市场监管部门已经展开了全面排查。

　　违反规定的，由市场监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并处二千元以上一万元以下罚款；情节严重的，责令停业，并处一万元以上五万元以下罚款。

　　（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/高若婷）