金村白云方糕

　　金村的老街上，有一家点心铺，叫“金村白云方糕”。来到这里，当地人都会领你去：“来来来，尝尝我们金村的方糕。我们的方糕还是小时候的味道。”这个“小时候”，是你的小时候？还是我的小时候？难道吃一块方糕就轻易暴露了年龄。

　　金村白云方糕店的店主是一对老夫妻，老爷爷叫黄凤祥，老奶奶叫龚华芬。乡邻们都称呼老爷爷“黄老祥”，一个昵称，像伙伴间的“接头暗号”，带着熟稔、亲密，暗暗还透露出彼此心照不宣的了解。所以，方糕挂上了众所周知的招牌——“黄老祥”特色糕点。

　　做方糕的手艺是从龚奶奶父母手上传下来的，龚奶奶的娘家就是开糕点店的，那时除了做方糕，也做其他的糕点。方糕在当时算是糕点中的“奢华版”，因为里面要放豆沙、猪板油等，成本高，普通的老百姓吃不起。吃方糕的大部分是在衙门里当差的，有固定收入，经济条件比较好。还有就是那些有钱有闲的人，下午打牌搓麻将的时候，会叫上一屉刚出笼的、热气腾腾的方糕，让店家送上门去。听黄老祥讲从前的故事，仿佛能看见一块块顶着“福禄寿喜”字样的方糕，穿过金村酒肆、书场、店铺林立的集市，带着米香、油香、甜香，一直香到了现在。

　　凡富庶宜居之地，皆蕴藏着悠长漫卷的历史。有着千年过往的金村，人杰、景美，地灵、物丰。金村大米水分富足、米香浓郁，在鱼米之乡众多的大米种类中，也是叫得响名头的。米是糕的“前世”，金村这块带着岁月气息的方糕，分明蓄含着金村大米的香气。

　　凌晨三点，老两口就起床了。此时，井字形的金村老街仍在枕水而眠。糯米粉、粳米粉按一定比例加水混合，筛粉、放馅、压字、蒸糕、脱模，袅袅的糕香引来了清晨的第一缕阳光。粉墙黛瓦、碧波涟漪，从青石板路上走过，咬开一块刚刚蒸好的方糕，油香香、热烫烫的豆沙涌淌出来，哈一口气，初冬的晨雾里飘舞着甘甜的味道，斜打在脸上的朝阳愈加温润。

　　糯米和粳米的比例要拿捏到位，糯不黏牙、软中带韧。豆沙是自己熬制，甜度正好。浓稠度也要调配到位，干了口感发硬，水加多了又寡淡易渗漏，那种流而不淌、软而不烂的状态最合适。猪板油需提前几天买回来用白糖腌熟，曾经的猪油香是中式甜点的灵魂，现如今，为了迎合健康理念，方糕也推出了“去油版”。黄老祥平常做的方糕是“一荤一素”混搭，当然，也可以满足你纯荤或纯素的要求。

　　老手艺

　　民俗中，“糕”历来是喜庆吉祥的代表。如今，它依然传递着甜蜜的寓意。每当乡邻办酒席需要用方糕做点心时，黄老祥一家就会忙上一阵。而有了方糕“加盟”的宴席，经岁月浸染的欢喜味浓重而热烈。

　　曾经间断了一段长长的日子，黄老祥老两口又重新捡拾起这门做方糕的老手艺。幸好有些工具当时都留存下来，黄老祥说，新做的工具不好用。一块压字的模具，用的还是“增加生产”的字样，很有年代感。模具的背面已经被小锤子敲得凹凸不平。而新做的模具被束之高阁，因为凹槽太浅，做出来的糕型不清晰不好看。一个老手艺人，对自己的作品总是有要求的，马虎不得。

　　如今，老两口每天守着一爿小店，护着丝丝缕缕的糕香，也陶染着金村老街的古韵乡情。来到金村，路过老街，别忘了来尝尝这份吐纳着时光芬芳的甜蜜。

    （来源：遇见张家港  编辑：陈茜）